谷氨酸钠是食品中常用的增鲜剂，正常食用对健康人群无害，过量摄入可能引起头痛、口渴等不适。其安全性主要与摄入量、个体耐受性、基础疾病、代谢能力等因素有关。
1、正常剂量无害谷氨酸钠作为调味剂在标准剂量内使用，可被人体正常代谢，未发现明确毒性。日常饮食中酱油、味精等含微量谷氨酸钠无须过度担忧。
2、过量引发不适单次摄入超过3克可能引发谷氨酸钠敏感综合征，表现为面部潮红、头痛。建议控制加工食品摄入量，烹饪时减少重复添加。
3、特殊人群慎用高血压、肾功能不全者需限制钠摄入，谷氨酸钠含钠量约为食盐的三分之一，长期过量可能加重病情。此类人群建议选择低钠调味品。
4、代谢异常风险极少数人群存在谷氨酸代谢障碍，摄入后可能出现心悸、恶心等症状。建议首次尝试含谷氨酸钠食品时观察身体反应。
日常饮食建议优先通过天然食材获取鲜味，如香菇、海带等，减少对人工鲜味剂的依赖，特殊体质者食用加工食品前建议阅读成分表。
