红椒富含维生素C、胡萝卜素及膳食纤维，具有抗氧化、促进消化、增强免疫力等功效，可生食、炒制或制成调味品。
1、抗氧化
红椒中的维生素C和类胡萝卜素能中和自由基，延缓细胞衰老，降低慢性病风险。
2、促进消化
膳食纤维刺激胃肠蠕动，帮助预防便秘，红椒中的辣椒素还能促进胃液分泌。
3、增强免疫
维生素C参与白细胞合成，β-胡萝卜素转化为维生素A后有助于维持黏膜屏障功能。
4、护眼作用
叶黄素和玉米黄素集中在视网膜黄斑区，过滤蓝光并减少氧化损伤。
建议选择表皮光滑饱满的红椒，避免高温长时间烹煮以保留营养素，对辣椒过敏者应谨慎食用。
