南瓜苗富含膳食纤维、维生素C、叶黄素等营养素，具有促进消化、保护视力、辅助控糖等功效，适合适量食用。
1、促进消化南瓜苗中膳食纤维含量较高，有助于刺激胃肠蠕动，改善功能性便秘，胃肠功能较弱者建议焯水后食用。
2、保护视力含有的叶黄素和玉米黄质可过滤蓝光，减缓视网膜氧化损伤，长期用眼人群可搭配胡萝卜等深色蔬菜食用。
3、辅助控糖低升糖指数特性结合膳食纤维延缓糖分吸收，糖尿病患者可将其作为蔬菜选择之一，但仍需控制总量。
4、补充营养维生素C和钾元素含量突出，有助于抗氧化及维持电解质平衡，烹饪时建议快炒或凉拌以减少营养流失。
新鲜南瓜苗建议选择嫩茎叶部分，脾胃虚寒者不宜过量食用，出现过敏症状应立即停止进食并就医。
