适量食用芥蓝可补充维生素K、维生素C、膳食纤维和钙质，有助于骨骼健康、抗氧化及胃肠蠕动。特殊情况下建议咨询医生调整饮食结构。
1、维生素K补充每100克芥蓝含超过每日所需维生素K，该营养素参与凝血功能并促进骨钙蛋白合成，对预防骨质疏松具有重要作用。
2、抗氧化作用芥蓝中维生素C和硫代葡萄糖苷经代谢转化为异硫氰酸盐，能清除自由基，降低慢性炎症风险，需注意高温烹饪会破坏部分活性成分。
3、膳食纤维来源芥蓝茎叶含可溶性与不可溶性膳食纤维，可增加饱腹感并促进肠道菌群平衡，胃肠功能较弱者应控制单次摄入量。
4、植物性钙质其钙含量在绿叶蔬菜中位居前列，但吸收率低于乳制品，建议搭配维生素D食物共同食用以提高利用率。
建议采用急火快炒或焯拌方式保留营养，甲状腺功能异常者需咨询医师控制摄入频次，日常可与其他深色蔬菜轮换食用。
