亚硝酸盐中毒患者的血液通常呈现棕褐色或巧克力色，主要与血红蛋白氧化为高铁血红蛋白有关。典型表现包括皮肤青紫、呼吸困难、头痛，严重时可导致昏迷甚至死亡。
1. 机制：亚硝酸盐将血红蛋白中的二价铁氧化为三价铁，形成无法携氧的高铁血红蛋白，血液颜色由鲜红变为棕褐。
2. 症状：早期出现口唇指甲青紫，随病情进展出现心悸、恶心，重度中毒时可有意识障碍。
3. 诊断：静脉血呈特征性棕褐色，血气分析显示血氧饱和度与PaO2分离，高铁血红蛋白浓度超过10％。
4. 急救：立即给予亚甲蓝静脉注射，辅以维生素C和高浓度吸氧，严重者需血液净化治疗。
避免进食腌制不当的蔬菜或隔夜剩菜，出现可疑症状应立即就医，确诊后需监测肝肾功能变化。
