黑芝麻炒制后发苦多数情况下可以食用，苦味主要与炒制过度、储存不当、氧化变质、品种差异等因素有关。
1、炒制过度
高温长时间炒制会导致芝麻炭化，产生焦苦味。建议控制火候，炒至微黄即可关火。
2、储存不当
受潮或霉变的芝麻会产生苦味物质。储存时应密封避光，发现霉斑须丢弃。
3、氧化变质
芝麻含油脂易氧化酸败，出现哈喇味伴苦味。建议购买新鲜芝麻并在3个月内食用完毕。
4、品种差异
部分黑芝麻品种天然带有轻微苦涩感，可通过清水浸泡或搭配蜂蜜调和口感。
若苦味伴随霉斑、油哈味等异常情况应停止食用，日常建议每次食用不超过20克，消化不良者慎用。
