酸菜长绿毛食用后可能引起食物中毒，主要与霉菌毒素污染、细菌繁殖、储存条件不当、个体抵抗力差异等因素有关。
1、霉菌毒素污染绿毛多为产毒霉菌如青霉菌滋生，其代谢产物可能损伤肝脏或神经系统。发现霉变应立即丢弃，不可切除霉变部分后食用。
2、细菌繁殖腐败过程中伴随致病菌增殖，易引发急性胃肠炎。表现为腹痛腹泻，可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐缓解症状。
3、储存条件不当腌制未达20天或盐浓度不足时，亚硝酸盐含量较高。建议用玻璃罐密封冷藏，定期检查液面是否淹没食材。
4、个体抵抗力差异儿童及慢性病患者更易出现严重中毒。若误食后出现呕吐意识模糊，需立即就医洗胃，必要时进行血液净化治疗。
日常腌制建议使用专用发酵菌种，食用前观察是否有异常气味或黏液。出现腹胀皮疹等不适时应停止进食并就医。
