手抓饼可能导致血糖升高，其影响程度与制作原料、食用量及个体代谢差异有关。血糖波动主要受碳水化合物含量、油脂类型、膳食纤维比例以及进食速度等因素影响。
1、精制面粉手抓饼皮多由精制小麦粉制成，高升糖指数成分易被快速消化吸收，建议搭配全麦粉或杂粮改良配方，糖尿病患者可选择阿卡波糖、二甲双胍、格列美脲等药物辅助控糖。
2、添加糖分部分商家为提升口感会添加蔗糖或糖浆，直接增加碳水化合物负荷。选购时可要求无糖版本，血糖异常者需监测餐后血糖，必要时使用胰岛素或GLP-1受体激动剂。
3、油炸工艺高温煎炸产生的反式脂肪酸可能降低胰岛素敏感性，建议改用少油烙制方式。伴有胰岛素抵抗者可考虑吡格列酮、西格列汀等改善胰岛素敏感性的药物。
4、低纤维搭配传统手抓饼缺乏蔬菜等高纤维食材，建议增加生菜、黄瓜等配料延缓糖分吸收。胃肠功能允许者可选用膳食纤维补充剂配合降糖治疗。
食用手抓饼时建议控制单次摄入量不超过100克，优先选择家庭自制少油版本，搭配足量绿叶蔬菜，餐后适当进行快走等有氧运动帮助血糖代谢。
