牛肠脂肪含量较高，属于高脂肪动物内脏，每100克牛肠约含15-20克脂肪，主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及少量胆固醇。
1、脂肪构成牛肠脂肪中饱和脂肪酸占比超过40％，长期过量摄入可能增加心血管疾病风险；单不饱和脂肪酸约占35％，对调节血脂有一定作用。
2、热量水平牛肠热量约为每100克200-250千卡，高脂肪特性使其热量密度显著高于多数蔬菜水果及精瘦肉。
3、胆固醇含量牛肠每100克含胆固醇150-200毫克，接近每日推荐摄入限量的三分之二，高血脂人群需严格控制食用量。
4、营养对比相比鸡肠、猪肠等动物内脏，牛肠脂肪含量更高；与植物性食物相比，其脂肪类型更偏向饱和脂肪酸。
建议将牛肠作为偶尔食用的食材，烹饪时搭配膳食纤维丰富的蔬菜，高血压或高血脂患者应咨询营养师控制摄入频次。
