食用未完全煮熟的鹅肝可能导致腹泻，主要与细菌污染、脂肪消化负担、寄生虫感染、过敏反应等因素有关。
未充分加热的鹅肝可能携带沙门氏菌或大肠杆菌，细菌繁殖会刺激胃肠黏膜。建议就医进行粪便培养，可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。
生鹅肝含有大量未乳化脂肪，可能加重胰腺与胆囊消化负荷。出现脂肪泻时可尝试低脂饮食，必要时使用胰酶肠溶胶囊、多酶片等助消化药物。
禽类肝脏可能寄生肝吸虫或弓形虫，幼虫在肠道孵化引发炎症反应。确诊需进行寄生虫抗体检测，治疗常用阿苯达唑、吡喹酮等驱虫药。
部分人群对禽类蛋白过敏，生食更易诱发组胺释放。表现为腹泻伴皮疹时需抗过敏治疗，如氯雷他定、西替利嗪、葡萄糖酸钙。
出现持续腹泻或发热应及时就医，恢复期选择清淡易消化食物，避免生冷油腻饮食加重胃肠负担。
