馒头发霉后食用危害较大，可能引发急性胃肠炎、食物中毒、霉菌毒素中毒或过敏反应，建议立即丢弃霉变部分并观察身体反应。
1、急性胃肠炎霉变馒头中的细菌或霉菌会刺激胃肠黏膜，可能引发腹痛、腹泻等症状。若误食后出现不适，可暂时禁食观察，必要时口服蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌散或口服补液盐。
2、食物中毒黄曲霉等产毒霉菌污染可能导致恶心呕吐，严重时需就医洗胃。家庭可先服用活性炭片、盐酸小檗碱片或诺氟沙星胶囊应急处理，儿童及孕妇禁用后两种药物。
3、霉菌毒素中毒长期摄入黄曲霉毒素可能损伤肝脏，表现为黄疸乏力。确诊需用谷胱甘肽片、水飞蓟宾胶囊或复方甘草酸苷片进行保肝治疗，须在医生指导下用药。
4、过敏反应部分人群对霉菌孢子过敏，可能出现皮疹或呼吸困难。可临时服用氯雷他定片、西替利嗪片或泼尼松片缓解症状，严重过敏需立即急诊处理。
日常储存面食应密封冷藏并在3天内食用完毕，发现霉斑即使剜除剩余部分仍存在风险，建议整份丢弃。霉变食物加热无法破坏毒素，切勿侥幸食用。
