野葛根为豆科，葛根属。含有很多微量元素，主要有铁、锌、镁、铜和维生素，还含有丰富氨基酸，尤其是人体不能合成必需氨基酸等。野葛根具有扩张冠状动脉和脑血管，改善心脑血管血液循环作用，同时还能降低心肌耗氧，增强机体免疫力，降低血糖及抗氧化。《神农本草经》曾有描述野葛根具有：主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。野葛根粉末呈浅灰色，主要分布于辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江等地。野葛根中淀粉含量较高，且具有糊化温度低、透明度高、粘度稳定性等特点。葛根主要成分为黄酮类、芳香类，其中黄酮类成分如葛根素等。
