蔬菜中富含维生素、矿物质和膳食纤维，其中维生素C、维生素A、钾和叶酸含量尤为突出。维生素C在青椒、西兰花和菠菜中含量较高，有助于增强免疫力和促进铁吸收。维生素A主要存在于胡萝卜、南瓜和菠菜中，对视力保护和皮肤健康至关重要。钾在土豆、菠菜和蘑菇中含量丰富，有助于维持正常血压和心脏功能。叶酸在菠菜、芦笋和羽衣甘蓝中含量较高，对胎儿发育和红细胞生成有重要作用。膳食纤维在芹菜、西兰花和胡萝卜中含量丰富，有助于消化健康和体重管理。为了最大化蔬菜的营养价值，建议多样化选择蔬菜，采用蒸煮或凉拌等低油低盐的烹饪方式，避免长时间高温烹饪导致营养流失。定期食用不同种类的蔬菜，不仅能满足身体对多种营养素的需求，还能降低慢性疾病风险，促进整体健康。
