问题描述
地瓜发芽后通常可以食用，但需去除发芽部分并彻底加热。
地瓜发芽不会产生类似土豆发芽时的有毒物质龙葵碱，但发芽过程会消耗块茎中的淀粉和水分，导致口感变差、营养价值降低。发芽部位可能因代谢活动产生少量毒素，食用前应切除发芽点及周围组织，并确保充分加热破坏潜在有害成分。若地瓜伴随霉变、发黑或腐烂则不可食用。
建议选择表皮完整、无芽眼萌动的地瓜存放于阴凉通风处，发芽后尽快食用处理后的部分。
