黄曲霉素中毒可能引发肝损伤、免疫抑制、生长发育障碍、致癌风险增加、急性中毒反应等并发症。黄曲霉素主要由霉变谷物和坚果产生，需通过肝功能检查、影像学检查等确诊。
黄曲霉素中毒最常见的并发症是肝损伤，毒素通过肝脏代谢时会导致肝细胞坏死和纤维化。患者可能出现黄疸、腹水、肝区疼痛等症状，长期接触可能进展为肝硬化。临床常用复方甘草酸苷片、水飞蓟宾胶囊、谷胱甘肽片等药物辅助修复肝细胞，同时需严格避免再次接触霉变食物。
黄曲霉素会破坏淋巴细胞功能，降低人体对病原体的防御能力。中毒者易反复发生呼吸道感染、伤口愈合迟缓等问题，儿童可能出现疫苗接种失效。建议定期检测免疫球蛋白水平，必要时使用胸腺肽肠溶片等免疫调节剂，并加强营养支持。
儿童长期摄入低剂量黄曲霉素可导致生长发育迟缓，表现为身高体重低于同龄标准、骨龄落后等。这与毒素干扰蛋白质合成及生长激素分泌有关。家长需定期监测儿童生长曲线，补充维生素AD滴剂、葡萄糖酸锌口服溶液等营养素，严重时需内分泌科干预。
黄曲霉素被世界卫生组织列为一类致癌物，长期接触显著增加肝癌、胃癌等消化道肿瘤概率。其致癌机制是通过破坏DNA诱发基因突变。高危人群应每半年进行肿瘤标志物筛查和腹部超声检查，必要时服用硒酵母片等抗氧化剂。
短时间内大量摄入黄曲霉素会引起急性中毒，表现为呕吐、抽搐、意识障碍等神经系统症状，严重者可出现多器官衰竭。需立即洗胃并静脉注射乙酰半胱氨酸注射液解毒，同时进行血液净化治疗。患者康复后仍需长期随访肝肾功能。
预防黄曲霉素中毒需严格检查食品霉变情况，避免食用发霉的花生、玉米等作物。储存粮食需保持干燥通风，定期晾晒。出现疑似中毒症状应立即就医，治疗期间给予高蛋白低脂饮食，适量补充B族维生素。肝功能异常者须绝对禁酒，避免使用对肝脏有损害的药物。
