海苔和紫菜是两种不同的海藻制品，主要区别在于加工方式和用途。海苔通常指经过烘烤调味的干紫菜片，而紫菜多指未加工的原始海藻或简单晒干的产品。
一、原料差异紫菜是红藻门紫菜属海藻的统称，包含条斑紫菜、坛紫菜等多个品种，新鲜采收后可直接食用或晒干保存。海苔则以特定紫菜品种为原料，需经过切碎、成型、烘烤等深加工流程，成品多为薄脆片状。
二、加工工艺紫菜加工仅需清洗晾晒，保留原始形态和深褐色外观。海苔需将紫菜研磨成浆后重新压制成型，经高温烘烤后呈现墨绿色，并添加盐、酱油等调味料，部分产品还会撒芝麻或调味粉。
三、营养成分两者均富含碘、钙和膳食纤维，但海苔因高温加工会损失部分维生素B族。紫菜蛋白质含量略高且含更多藻胶质，海苔因调味可能钠含量较高，但烘烤工艺使其更易消化吸收。
四、食用方式干紫菜多用于煮汤、凉拌或做寿司卷外层，需泡发后使用。海苔开袋即食，常见作零食、饭团夹层或拌饭配料，即食属性更强。部分日式料理会使用未调味的海苔片包裹食材。
五、储存条件紫菜需干燥避光保存以防受潮变质，开封后建议冷藏。海苔因经过脱水杀菌且多采用独立包装，常温储存即可，但开封后需密封防潮以保持酥脆口感。
日常食用建议选择无添加剂的干紫菜补充矿物质，控制调味海苔的摄入量以避免钠过量。紫菜烹调前可短暂烘烤激发香气，海苔开封后应尽快食用。对海产品过敏者需谨慎食用两者，甲状腺疾病患者应在医生指导下控制摄入量。
海鲜过敏患者一般可以吃紫菜，但需警惕极少数对藻类交叉过敏的情况。紫菜属于藻类而非海鲜，主要过敏原与甲壳类或鱼类不同，多数海鲜过敏者食用紫菜不会引发反应。
紫菜的蛋白质组成与海鲜差异显著，其过敏原主要为藻类特有的藻蓝蛋白和藻红蛋白，而海鲜过敏通常由原肌球蛋白或副肌球蛋白引发。临床观察显示，大多数对虾蟹或贝类过敏的人群在食用紫菜后未出现皮疹、瘙痒或呼吸道症状等典型过敏反应。日常饮食中可将紫菜作为碘和膳食纤维的补充来源，制作汤品或拌食时建议初次少量尝试，观察24小时无异常后再正常食用。
极少数存在广泛性食物过敏或多种过敏史的患者，可能对藻类蛋白质产生交叉反应。这类人群食用紫菜后可能出现口唇麻木、腹泻或荨麻疹等症状，需立即停止摄入并服用抗组胺药物如氯雷他定片、西替利嗪滴剂缓解。若既往有严重过敏反应史，建议在医生监督下进行食物激发试验确认安全性。
海鲜过敏患者日常应避免接触明确过敏原，阅读食品标签注意可能含有的海鲜成分。紫菜制品可能在生产过程中接触海鲜衍生物，选择时需确认生产线无交叉污染。出现过敏症状时可使用炉甘石洗剂外用止痒，严重时及时就医注射肾上腺素。保持饮食日记记录可疑食物反应，有助于医生精准判断过敏原范围。
