不良饮食习惯可增加患胃癌风险

发布于 2012/10/04 13:51

现代人生活节奏加快，工作压力较大，很多上班族都有不良饮食习惯，如三餐不定时、暴饮暴食、进食快、喜烫食/硬食、吃夜宵等。据我国农村、城市胃癌流行病学调查资料表明，不良的饮食习惯已然成为胃癌的危险因素之一。

这是由于不良饮食习惯容易使胃的负担过重，久而久之将会引起机械的胃黏膜损伤以及胃液的分泌紊乱等，从而导致慢性胃病的发生。慢性胃病尤其是萎缩性胃炎，会逐渐破坏胃黏膜的保护和屏障作用，为致癌剂作用造成可秉之机。

烟熏鱼是一种美味的食物，受到很多人的青睐，但却很少有人知道经常食用烟熏鱼或导致胃癌的患病率增加的危险因素。这是由于烟熏鱼肉中有阳性致癌物，同时烧烤鱼肉时产生的多环芳香烃，也会增加发生胃癌的几率。

此外，偏爱油炸食品也可以导致胃癌的发生。在一组临床病例对照研究中，经常食用油炸食品的患者占胃癌病例组的18.61%，而对照组中经常食用油炸食品者仅为5.56%，由此可看出经常食用油炸食品可使胃癌的相对危险性增加3.02倍，并且这一危险性还会随着食用频率的增加而增加。这可能与油炸食物的油反复升至高温，使油脂中某些成分碳化而成为前致癌物或致癌物有关。

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