银耳不含胶原蛋白成分，但含有银耳多糖等具有类似保湿作用的活性物质。银耳是传统滋补食材，其胶质口感源于多糖类物质而非动物源性胶原蛋白。
银耳中的银耳多糖是由葡萄糖、木糖等单糖组成的天然高分子化合物，其分子结构与胶原蛋白不同，但能通过吸水膨胀形成黏稠胶体。这种胶质在烹饪后呈现类似燕窝的滑润质地，可附着在消化道黏膜表面形成保护层。实验研究表明银耳多糖能促进角质形成细胞增殖，帮助维持皮肤屏障功能，其保湿效果与透明质酸接近。从营养学角度，银耳富含膳食纤维和矿物质，每100克干银耳约含钙380毫克、钾1500毫克，适合需要控制血糖的人群作为膳食补充。
需要区分的是，胶原蛋白仅存在于动物结缔组织中，由甘氨酸、脯氨酸等氨基酸构成。虽然银耳无法直接补充胶原蛋白，但其含有的L-阿拉伯糖能抑制糖化反应，间接减少真皮层胶原蛋白的降解。对于希望改善皮肤状态者，建议将银耳与富含维生素C的柑橘类水果搭配食用，维生素C可促进人体自身胶原蛋白合成。银耳羹等传统食用方式能使多糖充分溶出，每周食用2-3次即可获得其保健效益。
日常食用银耳前需充分泡发并去除根部硬结，炖煮时间控制在1-2小时使胶质充分释放。银耳性平味甘，但风寒咳嗽者应避免食用，变质发黄的银耳可能产生米酵菌酸毒素须丢弃。若需直接补充胶原蛋白，可选择深海鱼皮或牛腱肉等动物性食材，同时保证优质蛋白和维生素C的均衡摄入。