西红柿有助于减少脂肪堆积，但不能直接分解脂肪。西红柿热量低且富含膳食纤维，适量食用可增加饱腹感并促进代谢。
西红柿每100克仅含18千卡热量，其高水分和高膳食纤维特性能够延缓胃排空速度，减少其他高热量食物的摄入。西红柿中的柠檬酸和苹果酸可促进糖代谢，减少糖类向脂肪的转化。实验数据显示连续8周每日摄入200克西红柿的受试者腰围平均减少1.5厘米。但需注意单纯依靠西红柿无法达到显著减脂效果。
西红柿中的番茄红素通过调节脂蛋白脂肪酶活性，能抑制脂肪细胞分化。临床研究发现每日补充30毫克番茄红素可使内脏脂肪面积减少约5%。但该效果需结合有氧运动才能显现，单独食用西红柿对已形成的脂肪组织分解作用有限。胃肠功能较弱者空腹大量食用可能引发反酸，建议搭配优质蛋白食物同食。
建议将西红柿作为均衡饮食的一部分，每日摄入150-200克为宜。可制成凉拌菜保留维生素C，或加热烹调提升番茄红素吸收率。避免与高糖食物同食以防血糖波动，肾功能异常者需控制摄入量。减脂期间应配合每周150分钟中等强度运动，并保证每日7小时睡眠以优化代谢功能。