刮油的蔬菜和水果主要有西蓝花、芹菜、菠菜、苹果、柚子等，适量食用有助于促进胃肠蠕动和脂肪分解。这类食物通常富含膳食纤维、维生素及植物活性成分，适合作为膳食调节的辅助选择。
一、西蓝花
西蓝花含有丰富的膳食纤维和硫代葡萄糖苷，能帮助延缓脂肪吸收并促进胆固醇代谢。其低热量特性适合控制体重人群，烹饪时建议焯水凉拌或清炒以保留营养。
二、芹菜
芹菜中的芹菜素和钾元素可调节体液平衡，膳食纤维能增加饱腹感并减少油脂吸收。生榨芹菜汁或与木耳搭配凉拌，可增强刮油效果。
三、菠菜
菠菜富含叶绿素和维生素K，能促进胆汁分泌帮助分解脂肪。注意焯水时间不宜过长，可与豆制品搭配提高蛋白质利用率。
四、苹果
苹果的果胶能吸附肠道内多余油脂并加速排出，多酚类物质可抑制脂肪堆积。建议带皮食用并避免榨汁过滤，以保留完整膳食纤维。
五、柚子
柚子含有柚皮苷和维生素C，能促进脂肪酶活性并降低甘油三酯。饭前食用少量果肉可减少正餐油脂摄入，但胃酸过多者需控制食用量。
日常饮食中可将这些蔬果与优质蛋白搭配，如鸡胸肉、鱼类等，避免长期单一摄入导致营养失衡。胃肠功能较弱者需控制生冷蔬果的食用量，出现腹胀等不适时应暂停食用。需注意食物刮油作用有限，减脂仍需结合运动与整体饮食结构调整。
