生活卫士:多补充铁和叶酸 预防血液系统疾病

发布于 2012/10/30 13:27

铁和叶酸是血液健康必不可少的两种营养素。要保证红细胞的量与质均处于良好水平,铁和叶酸的参与都至关重要。

铁是人体必需的微量元素,最主要的作用是携带氧和电子。在输送氧的同时,把废物二氧化碳带到体外,只有铁才能执行这一巨大任务。

由于铁质摄入不足而引起的贫血,是一种全球性疾病。在我国,许多人实际存在着缺铁和缺铁贫血的隐患。缺铁通常指红细胞里的铁未达到生理要求的最低水平,而缺铁性贫血是指红细胞里的铁明显低下,以致血红蛋白远达不到正常生理要求的水平。

缺铁或缺铁性贫血的人,尤其是孩子,会出现面容苍白、疲乏、注意力难以集中、学习耐力差、心跳快、身体抵抗力下降等现象,有时甚至会出现呼吸困难和气促等症状。

铁在地球表面广泛存在,为什么还有这么多人缺铁呢?原来,铁是一种人体较难吸收的物质。

人体对铁的吸收,需要满足四个条件:一、蕴藏在食物中,可由人体摄取;二、必须是可还原性的;三、必须是可溶性的;四、尽量避免吸收铁的干扰因素,如植物性食物中(包括米面和蔬菜)不同程度含有的植酸、草酸、丹宁酸,这些物质与铁一结合,便使铁很难被人体吸收。

含铁丰富的食物有:蛤、牡蛎、牛羊猪肉、禽肉、鱼肉、动物肝脏等;另外,豆类、坚果、深绿色蔬菜、干果等亦含有较丰富的铁,但吸收相对稍差。而值得关注的还有:充足的维生素C将有助于铁的吸收。

叶酸是B族维生素的一种,是人类发现的最后两种维生素(叶酸与维生素B12)之一。它的一种重要功能是负责细胞核中的核糖核酸(包括DNA)的代谢,上面说的贫血(有人称为巨幼细胞性贫血),正是由于细胞内核糖核酸代谢不正常所引致。

近年来,对叶酸的研究与实践,又有两个非常重要的发现:

一个重要的发现是,胎儿在未完全形成之前,孕妇体内叶酸的缺乏会引起胎儿神经管的畸形,使孩子出生后脊柱出现终生残疾。导致孕妇缺少叶酸的主要原因是怀孕妇女尿液中叶酸的排出量大,是正常人的两倍;另外还因有的孕妇不爱吃蔬菜,加之叶酸极容易在蔬菜烹饪过程中流失。

值得注意的是,胎儿神经管的形成在怀孕20天即开始,很多人在怀孕的第二甚至第三个月才明确自己已怀孕,这时即使补充叶酸也为时太晚。因此,我们建议,凡准备生孩子的夫妇,一旦取消了避孕措施,就应立即补充叶酸,在明确怀孕后应继续补充。

另一个更重要的发现是,叶酸对动脉硬化的预防。人们都知道血液里的胆固醇含量高于正常值就可能发生动脉硬化,但是有些人血液里胆固醇的水平虽不高,却出现了动脉硬化的病变,这是血液中同型半胱氨酸在作怪。

原来蛋氨酸转变为胱氨酸的过程是必须有充足的叶酸,也必须同时有维生素B6和B12的参与才能完成。否则转变到一半便停下来,就成了同型半胱氨酸。凡是血液中同型半胱氨酸高者,其动脉硬化的发病率就高。这一发现十分重要,因为这关系到所有中老年人的健康。

含叶酸丰富的食物有:绿色蔬菜、水果、果仁、酵母、谷类和动物内脏(肝、肾)、人乳、牛乳等。(何志谦)

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