麦当劳薯条都有些什么 脂肪盐糖的三连击
发布于 2014/07/20 11:03
发布于 2014/07/20 11:03
健康新式解剖为你解剖下平时大家经常吃的麦当劳薯条里面都含有些什么东西，你知道当服务员端上一盘薯条而自己点了番茄酱的时候，吃下去的是什么东西吗？你将要面临脂肪、盐、糖的三重袭击，如果下午吃了麦当劳薯条，晚上要运动咯!
土豆
麦当劳会选择RussetBurbank等几类固定品种的土豆，这种土豆一般呈现出较佳的椭圆形，淀粉和糖比例比较平衡。如果土豆中糖分过多，油炸的时候会糖在高温下焦化，形成黑斑，吃起来有焦糊味，同时也破坏了整体统一的黄色。所以土豆切条后需要进行漂洗，洗去多余的糖分。
酸式焦磷酸钠
薯条就算油炸后，味道一样可能变坏——土豆中的铁离子会与土豆中的酚类化合物反应，使得组织变色。酸式焦磷酸钠(SAPP)中的磷酸盐离子可以锁住铁离子，阻止反应发生，整个油炸过程中土豆都会保持漂亮的白色。
植物油
在过去，麦当劳其实是使用牛油炸薯条的。在90年代初期，消费者要求麦当劳减少饱和脂肪的使用，更换成植物油。所以，麦当劳把牛油更换成了Canola菜籽油(饱和脂肪含量8%)、大豆油(饱和脂肪含量16%)和氢化豆油(饱和脂肪含量94%)的混合油，为了替代牛油的关键风味，那种“天然的牛肉味道”，麦当劳添加了水解小麦蛋白和牛奶蛋白，其中就有肉味氨基酸。
还是植物油
没错，薯条要用到两批植物油的洗礼——一道是在工厂的预炸工序用的植物油，一道是店内油炸用的植物油。后一种之中添加了玉米油和一种名为TBHQ(特丁基对苯二酚)的成分，TBHQ是一种油溶性抗氧化剂,能阻止或延迟食品中油脂氧化变质。麦当劳所有的油炸工序都要用到这种油。
右旋葡萄糖
在玉米糖浆溶液中快速浸泡一下，就足够找回在漂洗过程中洗去的天然糖分。经过这一道工序后，薯条表面会形成一层均匀平整的焦糖。吃薯条时，你挤出的番茄酱会让你摄入更多糖分。
盐
薯条炸完撒一把盐，这道工序很简单。关键是盐的颗粒直径，这些盐粒都有统一大小的直径，刚好能被热油快速吸收。
薯条被端到你面前，现在只要加点番茄酱，你就能完成脂肪、盐和糖的快乐三连击了。
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