食物解冻有讲究：空气流水和微波炉都是良方
发布于 2014/09/02 13:55
发布于 2014/09/02 13:55
冰箱的使用对于食品贮藏，防止食物变质和预防食物中毒等起到了非常重要的作用。但是，一些不正确解冻法，造成烹制的菜肴口味差、色难看、形不整、营养素损失较多的现象。那么食物有哪些解冻技巧呢?国家二级公共营养师巩宏斌介绍了三种解冻技巧，大家可以根据食品选择不同解冻方法。
空气解冻法。一般有两种，一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，这种解冻方法时间长，但解冻食品的质量好，一般是晚上取出，第二天早上食用;二是将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻。“空气解冻法比较通用适合冷冻蔬菜、肉类等。不过肉类解冻最好有个‘接力棒’，先放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。这种解冻方式花的时间比较久，一般大块的肉类至少要提前12小时放到冷藏室。如果直接用室温解冻，特别是夏天，解冻后的食品细菌繁殖快，容易造成食品腐败变质。”巩宏斌说。
流水解冻法。流水解冻比空气解冻法要快。巩宏斌介绍，水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。同时不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。
微波炉解冻法。如果是急需烹饪食品可以选用微波炉。巩宏斌提醒，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。
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