食物解冻有讲究:空气流水和微波炉都是良方

发布于 2014/09/02 13:55

冰箱的使用对于食品贮藏,防止食物变质和预防食物中毒等起到了非常重要的作用。但是,一些不正确解冻法,造成烹制的菜肴口味差、色难看、形不整、营养素损失较多的现象。那么食物有哪些解冻技巧呢?国家二级公共营养师巩宏斌介绍了三种解冻技巧,大家可以根据食品选择不同解冻方法。

空气解冻法。一般有两种,一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室,这种解冻方法时间长,但解冻食品的质量好,一般是晚上取出,第二天早上食用;二是将冻结的食品从冷冻室取出,放在室内空气中解冻。“空气解冻法比较通用适合冷冻蔬菜、肉类等。不过肉类解冻最好有个‘接力棒’,先放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。这种解冻方式花的时间比较久,一般大块的肉类至少要提前12小时放到冷藏室。如果直接用室温解冻,特别是夏天,解冻后的食品细菌繁殖快,容易造成食品腐败变质。”巩宏斌说。

流水解冻法。流水解冻比空气解冻法要快。巩宏斌介绍,水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。同时不能解冻过头,如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。

微波炉解冻法。如果是急需烹饪食品可以选用微波炉。巩宏斌提醒,大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热,都有可能存在营养素流失过多的问题,因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热,营养损失较小。

【免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!】

一周热门

推荐阅读

热门标签

全国三甲医生在线答疑

立即咨询