科学用油认准脂肪酸 食用油调着吃更健康
发布于 2014/10/02 07:21
发布于 2014/10/02 07:21
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油脂总量比油脂种类更重要
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，其实吃油最重要的是把量控制好，多好的油都不能放开来吃，每天25~30克油为宜，大约三汤匙的量。另外主要考虑耐热性和脂肪酸的平衡，有的油耐热性好，适合炒菜，有的耐热性差，适合凉拌，所以需根据烹调需要来决定用哪种油。同时，每一种油所含的脂肪酸种类不一样，长期吃一种油，容易造成脂肪酸摄入不均衡。
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各种油“混搭”吃最保险?关键你是否有“混搭”技巧
为了达到脂肪酸平衡，很多人喜欢自己来配“调和油”，各种油换着吃。这种做法虽有道理，却不全面。理论上来讲，在家里各种油混搭着吃，看似是保证了各种脂肪酸的均衡摄入，但关键是，老百姓如何知道每种油所含的是哪种脂肪酸呢?品种的调换一定要看脂肪酸类型的不同，如果脂肪酸构成类似，换了和没换区别不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似;花生油和稻米油类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。
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选购调和油最保险?
关键要看它是否标注明确所包含油的种类
自行搭，不一定专业，那么最简单的办法是买调和油来吃?由厂家将不同种类的植物油调和一起，既省去了消费者自己“混搭”的环节，又有专业人士合理配比了脂肪酸。丰益(上海)生物技术研发中心有限公司研发总监姜元荣博士说，“金龙油黄金比例调和油，精选玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、大豆油、菜籽油、稻米油、亚麻籽油等8种植物油经过科学配比调和而成。吃油是为了获得脂肪酸，所以要看它的脂肪酸组成及比例，保证在脂肪方面的营养平衡，就不容易产生因某种脂肪酸过量或不足而导致的各种各样的疾病。”
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相关链接：科学用油两位专家谈
脂肪酸均衡摄入是慢性病预防的重要方法
保证脂肪酸的均衡摄入，才有利于身体健康
中国居民营养监测数据显示，因为肉类摄入过多，有65%的城市居民膳食脂肪供能比超过20%～30%推荐量的上限，脂肪酸摄入不均衡，同时心血管疾病的发病率呈逐年上升趋势。因为所含不同类型脂肪酸对健康有着不同的作用，所以，脂肪酸平衡对膳食整体平衡以及预防慢性疾病的发生有积极作用。
——中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任研究员张坚
聪明吃油要多样化，选择调和油，配合饮食达到各类脂肪酸的均衡摄入
食物摄入要多样化，这样才能保证各类营养的均衡摄入，这也是达到脂肪酸均衡摄入的基础。老百姓吃油不能吃单一品种的油，最好是各种油换着吃，每人每天吃齐三种脂肪酸。我会选择调和油，配合饮食达到各类脂肪酸的均衡摄入。
——浙江大学食品营养系教授、联合国粮农组织和世界卫生组织(FAOMHO)营养组专家、亚太临床营养学会主席李铎
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