手抓羊肉、咖喱牛肉 秋季贴膘硬菜最妥帖
发布于 2014/10/15 05:49
发布于 2014/10/15 05:49
手抓羊肉
原料：羊排、洋葱、大葱、生抽、盐、老抽、料酒、砂糖、花椒、孜然。
做法：
1、羊排洗净剁小块、大葱洗干净，斜切成长片、洋葱切小粒。
2、羊排放入冷水锅中，加入花椒和洋葱粒，开大火。大火煮开撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟捞出。
3、花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控干水分待用，锅烧热放入油，油热后加入葱片和洋葱粒，炒出香味。
4、加入羊排，中小火煎至两面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味加入少许砂糖，生抽和老抽，翻炒均匀后加入少许羊汤或清水，盖上锅盖煮一会儿，出锅前加
入少许盐即可。
咖喱牛肉
原料：牛腩、洋葱、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜、咖喱块。
做法：
1、牛肉用凉水浸泡几小时吐净血水后洗净切块，凉水下入锅中，小火慢慢煮开，将牛肉的血沫慢火煮出来。
2、焯煮完的牛肉捞出，用温水洗净控干水分。锅内坐水，水热倒入洗好的牛肉，放入葱姜蒜，开大火，撇去剩余浮沫，转小火炖一小时左右。
3、将胡萝卜切滚刀块、洋葱切成瓣、香菇一切四块。将切好的蔬菜放入炖好的牛肉中。
4、煮5分钟左右，用筷子插下胡萝卜已经烂了即可。
5、关小火，放入准备好的咖喱块，稍微收汁即可。
芋头烧肉
原料：五花肉一块、芋头一个、葱、姜、蒜、花椒、大料、白胡椒、小茴香、辣椒。
做法：
1、芋头洗净去皮切成小块;五花肉洗净刮去表皮脏东西，切成块。
2、锅内坐水，凉水下锅放入肉块。水开后煮一小会儿，将肉捞出，用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。
3、取煎锅倒入少许油，油热后放入芋头块，将芋头煎得微微有点焦即可，放入盘中待用。
4、锅内倒油，油热后放入花椒、大料、小茴香、胡椒、辣椒、葱、姜、蒜等调料，将这些调料煸炒出香味。
5、倒入焯好的肉，煸炒
一会儿，肉炒出香味后倒入红烧酱油。
6、倒入开水一大碗，水开后放入盐、糖、料酒改小火炖30分钟左右，倒入芋头与肉一起炖。小火慢炖，所有汁都收在肉和芋头里即可。
油焖大虾
原料：鲜虾、葱、姜、蒜、番茄酱、香葱。
做法：
1、鲜虾洗净剪去须子、触角，挑去虾线。
2、锅内倒入油，放入葱姜，炒出香味，放入大虾煸炒至大虾变成红色。
3、倒入番茄酱，煸炒至每个虾都裹上番茄酱。
4、加入少许糖、盐调味。
5、出锅前倒入香葱末即可。
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