医生介绍：怎样应对营养知识碎片化
发布于 2015/01/07 14:06
发布于 2015/01/07 14:06
陈伟，北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师。
营养知识进课堂还是最近几年的事儿。成年人的营养知识大多通过一个一个科普小专题获得，这样就存在知识碎片化的问题。“盲人摸象”的故事很形象地描述了知识碎片化的弊端：基于完全真实、有细节但是局部化的信息，可能拼凑出谬之千里的全景。
范志红教授有篇博客，讲述一位注重健康的女士按照各种健康顺口溜安排三餐，由于偏离膳食宝塔，吃得自己身体虚弱、容颜早衰。事例很典型，写得也有意思，推荐朋友们看看。
怎样应对这个问题呢?对于普通大众，科学饮食就要紧紧扣住“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”，并且以此为框架积累营养知识、提高自己的操作技能。
推出和更新膳食指南，对世界各国的卫生部门和营养学界都是出大力办的大事。朋友们不要辜负这份努力。膳食指南不是营养学概论，科学性之外，讲究的就是实用性，只要认字就可以照着做，做了就受益。
科学饮食起点：熟悉平衡膳食宝塔，了解膳食指南
1、下载平衡膳食宝塔(成人)，打印出来贴冰箱上、厨房、餐桌旁，存手机里，直到烂熟于心。带动全家人参与科学饮食。
2、买一台高精度厨房秤，量化食物。
3、粗读膳食指南，按照膳食宝塔安排全天饮食。宝塔上标注的每一类都要吃到，全天累积的数量在推荐范围以内。(膳食宝塔标注的数量是生食材的重量，对应成人每人每天)一日三餐，餐餐有饭有菜，有荤有素。
4、提示：平衡膳食是个系统化工程，里面纳入的食物种类、之间的比例都有设计考虑。对于非专业人士，饮食偏离膳食宝塔越远，营养不良的风险越大。断食、不吃红肉、不吃主食、全素食这些“不走寻常路”的做法，开展之前最好咨询医生或者营养师。
5、关注执行质量而非营养知识，知识为行动服务。能不能受益，能不能像宣传的那样让您多活5-10年，还得看您执行得是不是靠谱。
6、坚持标准不放松，逐步提高，放松心情安排饮食。
膳食宝塔为您提供了一个饮食标准，执行尽量向标准靠近，没有百分百做到也别太紧张。食物毕竟不是药物，短期不吃或者吃多一点都没问题。但是饮食波动一下就要拉回原位，不坚持标准就会变得没标准。
7、怎样粗略评估是否吃对了?
·体重、腰围没有大波动，保持在正常范围内。需要减肥/增重的另议。
·有精神，有力气，免疫力好，跟同事朋友相比不容易感冒上火。
·便秘、脱发、皮肤暗沉的，可以先检讨一下自己的饮食，找不到原因就去看医生。
8、怎么看待跟膳食宝塔/膳食指南相悖的研究结果?
现在获得信息的渠道多，有些市民还直接看国外资料。今天看一篇文章吃鸡蛋血脂高，明天看一篇文章吃肉比吃素的寿命短，感觉特别纠结。
科学就是在各种争议中发展的，有不同结果、有学术争议很正常。怎么评估各种研究结果并且得出最合理的结论，这个请交由专业人员来完成。
对于普通大众，遵从膳食指南/膳食宝塔比追随单项研究结果更加理性，抛弃标准比坚持有待改善的标准更加有害。(所有的标准都是有待改善的)膳食指南会根据科学的发展更新，您不必担心错过那种划时代的成果。
科学饮食升级：精读《中国居民膳食指南》
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提示：营养治疗要找医生
营养治疗在糖尿病、肥胖、高脂血症等疾病的治疗里面占据重要地位甚至主导地位。营养治疗不等于一般人的科学饮食。有条件的话，您应该去看营养医生。
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