面包做不好 原因竟是这个
发布于 2017/11/06 10:54 复禾健康
发布于 2017/11/06 10:54 复禾健康
由于现代人生活水平的不断提高，家里有台面包机，在家里做面包是分分钟的事，但是有时做的面急总是不尽人意，总是达不到自己想要的结果，那么到底是什么原因呢?接下来就随小编来一起探个究竟吧。
1.面包两边下垂并且吃起来比较湿软?
那是因为面团没有充分膨胀，这可能是由液体用量太大或揉面不到位导致的。下次揉面时，可以多放一些面粉，揉面时间也要稍微延长。
2.面包爆出了“蘑菇头”，并且底部凹进去很多?
原因很可能是你在一个小模具中放了过多的面团。如果烤面包时没有使用模具，那么肯定是因为烤箱温度太高了，面包底部很快烤熟后胀大并脱离了模具底部。不管属于上述那种情况，面包片都会不均匀，底部会比顶部更紧实，但这也算不上失败。
3.面包内部组织不错，但吃起来有点黏?
一般是由于烘焙时间不足，可以尝试降低烘烤温度并延长烘焙时间。
4.面包看起来扁平、夹生，并且切片时会拉出丝?
那是由于第二次发酵的时间过长，烘焙时面包坍塌了。下次制作时注意不要让面包在模具中发酵太长时间。
5.不用模具烘烤的面包膨胀时向外推开得太厉害了，那就说明面团太软怎么办?
这类面包整形时一定要整得坚挺紧实。下次记得在揉面时多加一些面粉，如果还是没有把握，就将面团放在一个环状模具中。
6.面包一头高、一头低?
可能是因为在烤箱里摆放的位置不当。要是面包内部的孔洞看上去也不均匀，就一定是这个原因。下次烤单个面包时，把面团放在烤架中央，以防受热不均匀影响面包的形状。如果一次要烤多个面包，就将面团均匀摆好，让气流在烤盘周围有规律地循环，这样就不会出现这个问题了。
7.面包底部和侧面颜色很浅，比较软，面包较难切成薄片?
下次烤好面包后，把它从模具中拿出来，放在仍有余温的烤箱中的烤架或石板上，让底部和侧面上色并变脆，其间翻转一次。此外，未完全晾凉之前不要用保鲜袋将面包装起来。
8.面包中出现大孔洞?
说明面团可能发酵过度了。某些不用模具烘烤的面包，比如法棍，有大孔洞就表明做的非常成功。但是对其他面包来说，内部组织和孔洞均匀才是成功的标志。孔洞的大小会带来口感上的差别，所以如果你喜欢发酵足、耐嚼并且带有大孔洞的面包，就多揉一会儿，延长其中一次甚至两次的发酵时间。
9.切面包时发现顶部的表皮与面包心脱离了?
说明整形有问题导致放入烤箱时面团中突然充气形成了空洞。这个问题并不严重，市售面包也有这样的问题。如果想修正的话，可以尝试其他整形方法。
10.面包切片上出现了环状条纹?
不要担心，整形时卷面团、捏面团的动作都可能带来这种问题，有可能是因为用劲儿太大了。
11.切片中有小硬疙瘩?
可以判定面团没有充分揉匀，有可能是因为面团太硬、太难揉了。下次和面时不要一次加入所有面粉，等面团混合均匀了，再边揉边加剩余的面粉。有问题导致放入烤箱时面团中突然充气形成了空洞。这个问题并不严重，市售面包也有这样的问题。如果想修正的话，可以尝试其他整形方法。
结语：以上就是我们在做面包时可能遇到的问题。如果你觉得你的面包有以上列出的问题的，可以对照着学习一下，多找原因，下次一定会做出美味的面包。
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