辣子鸡丁怎样做更正宗更好吃?
发布于 2018/02/27 14:30 复禾健康
发布于 2018/02/27 14:30 复禾健康
在所有的川菜当中，辣子鸡是比较重要的川菜代表。一大份香艳通红的鸡肉一上到餐桌，几乎没有人会抵挡它的诱惑。鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香气结合，立刻慢慢的充斥着嘴巴和喉咙，顿时精神百倍。没有什么，比这更让人满足。尽管被辣的唇肿舌麻，但仍旧停不了口。真是让人感叹，麻辣川菜的独特魅力挡不住。鲜嫩口味的鸡肉，更有一股恰到好处的辣意顽皮的挑逗着你的味蕾，让你一吃就上瘾。辣子鸡是四川重庆等地的美食，味道非常的麻辣可口，那么辣子鸡怎么做最好吃？辣子鸡最正宗的做法步骤。辣子鸡的主要材料就是鸡肉了，营养价值很丰富哦，很多人都爱吃，是一道很有名的家常菜，下面来看看怎么做吧！
辣子鸡最正宗的做法步骤：
原料：鸡腿1个；脆辣椒150克；葱1段；姜1小块；花椒50克；干辣椒50克；
调料：盐1茶匙（5克）；糖1茶匙（5克）；料酒1汤匙（15ml）；
营养：这道菜，我选用的是鸡腿肉，您也可以用三黄鸡，或嫩一些的童子鸡来做。有骨头的鸡丁炸出来更好吃。如果家里有小孩或老人吃，建议还是用去骨的鸡肉做。
辣子鸡做法和步骤：
1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。
2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
4、换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可。
小贴士：
1、炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子鸡，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却（容器不要盖盖子），否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。
辣子鸡可以用鸡胸肉吗？
可以，饭店做的辣子鸡丁多半是鸡胸肉，因为它相对鸡腿来说，价廉，易切丁，肉丁大小均匀，出菜整洁饱满。而家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好，因为它口感要比鸡胸肉口感好得多，不柴还有Q感，但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮，不但相对麻烦些，而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀。
鸡部位不同补养重点有别：
1.鸡胸肉：含脂肪低，肉质较涩而无味，可搭各式佐料及食材烹调。
2.鸡腿肉：含脂肪量比鸡胸肉多，吃起来较爽口。
3.胸廓骨：鸡胸剔除之胸廓骨头，是熬高汤的好材料。
4.鸡肋肉：营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。
5.鸡翅肉：鸡翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多，味道甘美，适合煮汤、炸食。
6.鸡脚：富含蛋白质、铁质，并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味，适合卤味当零嘴，也可炖食进补。
7.鸡肝：含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料理。
8.鸡心：鸡心味美，但胆固醇含量较高于猪心、牛心，不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高的人食用。
9.鸡肫：是整肠健胃固脾的好食材，适合烧烤、煮卤。
10.鸡肠：与猪肠相较，鸡肠脆。
结语：上面我们说到了令人绽放味蕾，想到就流口水的辣子鸡的制作方法。现在大家都已经知道怎样制作跟好吃了吧？小编要提醒大家的是炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好。另外呢，香酥辣子鸡，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却（容器不要盖盖子），否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。说了这么多是不是各位读者们想赶快试试，大显身手做一盘辣子鸡丁让身边的家人朋友尝一尝呢。
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