素食五大误区 经常食素要及时补充蛋白质
发布于 2018/03/13 13:59 复禾健康
发布于 2018/03/13 13:59 复禾健康
现在的人，都讲究养生，平时注重养生，更能让人保持年轻、健康，而关于养生的方式，也有很多种，多运动、早睡早起、心情保持愉快，而饮食方面，尤为重要，不少人觉得想要健康养生，还是多吃素食比较好，素食不像荤食，荤食吃多了，容易给身体增加脂肪，从而导致一些疾病的发生，素食可以减少脂肪与热量的产生，可是经常吃素食的朋友，不能出现以下这五大误区。
误区一：该补充复合营养素时没有补
在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。
误区二：吃过多水果
任何食物都是物极必反。但很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，这样不仅不会瘦身，反而会让你发胖。因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。
误区三：油、糖、盐过量
如果吃素食，却加入大量的油、糖、盐调味，这些都能高热量调料，而且盐还会升高血压，经常食用这种素食，还不如直接吃荤菜来得健康。
误区四：只认几种“减肥(减肥食品)蔬菜”
蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁(铁食品)、钙(钙食品)、叶酸(叶酸食品)、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质(蛋白质食品)的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
误区五：蔬菜就要生吃
一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素(维生素食品)K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
人们身体所需的蛋白质一般会通过食用肉类来获取，鱼肉或者是动物的肉，但是对素食者要怎么补充蛋白质呢？其实很多蔬菜都含有丰富的蛋白质，比如说豆类。素食者如果想要补充蛋白质，可以吃以下6种食物。
豌豆：蛋白质含量为5%
豌豆的营养价值分析
它富含赖氨酸，这是其它食物所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。
赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
花生酱：蛋白质含量约为28%
花生酱的营养价值分析
花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。
糙米：蛋白质含量为2.5%
糙米的营养价值分析
糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。
锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16.4mg/公斤，而精米仅有6mg/公斤。
燕麦片：蛋白质含量略低于3%
燕麦的营养价值分析
燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁心脑血管病起到一定的预防作用;经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。燕麦粥有通便的作用，很多老年人会便秘，容易导致脑血管意外，燕麦解便秘解忧。
它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
椰子：富含蛋白质和膳食纤维，但椰子肉的饱和脂肪含量也很高
椰子的营养价值分析
椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效；椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等；椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。
黄豆：黄豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能
黄豆的营养价值分析
含高蛋白，可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”。按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆(300毫升)约相当于25克牛腱子肉。205克水豆腐约相当于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。
总结：经常吃素的朋友，如果不及时补充蛋白质，很大情况下会出现营养不良的情况，那肯定是不行的，素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。人们身体所需的蛋白质一般会通过食用肉类来获取，鱼肉或者是动物的肉，其实很多蔬菜都含有丰富的蛋白质，比如说豆类。素食者如果想要补充蛋白质，可多吃以上这些食物。
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