蒸扣肉时，焯水的肉直接炸就错了！牢记这3点，肉软烂入味，真香
发布于 2025/04/09 06:14
发布于 2025/04/09 06:14
每次看到饭店里那盘色泽红亮、肥而不腻的扣肉，是不是都忍不住咽口水？其实在家也能做出同样美味的扣肉，关键就在于掌握几个小技巧。很多人做扣肉时，焯水后就直接下锅炸，这可是大错特错的做法！
一、焯水后别急着下锅炸
焯水后的五花肉表面水分太多，直接下油锅炸不仅容易溅油，还会导致肉皮发硬。正确的做法是用厨房纸把肉表面的水分彻底擦干，或者晾一会儿让水分自然蒸发。这一步看似简单，却是决定扣肉口感的关键。
二、炸制火候要恰到好处
炸扣肉时油温要控制在六成热左右，可以用筷子测试：筷子插入油锅，周围冒出小气泡就是合适的温度。炸制时间不宜过长，看到肉皮呈现金黄色就可以捞出了。炸得太久会让肉质变柴，影响后续蒸制的口感。
三、蒸制时间要足够
很多人在这一步容易着急，蒸个半小时就出锅。其实扣肉要蒸够1.5-2小时，肉质才会软烂入味。蒸制过程中可以适当翻动一下，让肉块均匀受热。如果时间充裕，蒸好后焖一会儿再取出，味道会更佳。
让扣肉更美味的秘诀
1、选肉要讲究：最好选择三层分明的五花肉，肥瘦相间才好吃
2、腌制要到位：炸制前可以用生抽、老抽、料酒等调料腌制30分钟
3、蒸制加料：蒸的时候可以放些八角、桂皮等香料增加风味
掌握了这些小技巧，你也能在家做出饭店级别的美味扣肉。下次想吃扣肉的时候，不妨试试这个方法，保证让家人赞不绝口！
上一篇 : 坚持每天快走一小时训练，你可以收获哪些好处呢？
下一篇 : 身体四肢不胖，腰围肚腩却突出，这是什么原因？
百度智能健康助手在线答疑
立即咨询