在家怎样能够制作出又脆又酥的江米条?
发布于 2018/04/10 15:25 复禾健康
发布于 2018/04/10 15:25 复禾健康
说起江米条很多人都不会陌生，作为一种常见的汉族食物，江米条又酥又脆拥有着大量的粉丝。江米条味道可口，营养丰富。那么在家怎么做江米条？江米条是非常好吃的甜点，过年期间都会做的。不过现在一般都是到超市买的，那么江米条怎么做是又脆又酥？接下来和小编一起看看江米条的做法！
江米条怎么做是又脆又酥？
1、炸的时候小火、小火还是小火。
2、开始炸的时候千万别翻面，只需晃动锅就可以了，一直到微黄再用筷子拨动。
3、炸到金黄色就出锅，否则颜色就会变成焦黄色了，不好看也不好吃。
4.加入适量麦芽糖，可使江米条内部组织呈蜂窝状，吃起来更加爽脆香甜。
5.分两次加入面粉，2/3用开水烫熟，1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起，这是使江米条口感酥脆的关键。
6.炸江米条的时候，要凉油下锅，并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了，里面还没熟透，而且炸出来的江米条，形状不规则。
7.炸完江米条控油后，趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻，不热就裹不上了。裹白糖也可改为裹糖浆，用水加白糖熬成粘稠的糖浆，裹在江米条上，再蘸白芝麻，晾凉就可以。
使用的厨具：汤锅、平底锅、炒锅
在家怎么做江米条？
在家怎么做江米条：油炸做法一
材料：糯米粉300克，麦芽糖75克，水200克，白糖适量，熟白芝麻适量。
做法：
1、将麦芽糖倒入锅内，放入麦芽糖。
2、加入200克清水用大火将水与麦芽糖烧开。
3、取2/3糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌，再将剩下的1/3干粉放进去，用手揉成光滑的面团。
4、用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片，切成约5mm~1cm左右的条状，用手分别将每个条搓成圆棍切成长短均匀的小段，约5cm左右。
5、锅中倒入适量油，凉油下入切好的小段，小火慢慢炸，随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连。
6、看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。
7、接着炸剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去。
8、捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖，再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。
9、将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉，即可食用。吃不完的应密封保存。
小贴士：
1、加入适量麦芽糖，可使江米条内部组织呈蜂窝状，吃起来更加爽脆香甜。
2、分两次加入面粉，是使江米条口感酥脆的关键。
3、炸江米条的时候，要凉油下锅，并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了，里面还没熟透，而且炸出来的江米条，形状不规则。
4、炸完江米条控油后，趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻，不热就裹不上了。裹白糖也可改为裹糖浆，用水加白糖熬成粘稠的糖浆，裹在江米条上，再蘸白芝麻，晾凉就可以。
在家怎么做江米条：油炸做法二
材料：糯米粉150克，白糖20克，鸡蛋2只，白面50克，水适量，熟芝麻适量。
做法：
1、把糯米粉与普通面粉混合。
2、加入两只鸡蛋搅拌和面，活成光滑的面团，可适当醒一会面，几分钟就可以。
3、将面团放在面板上，擀成稍薄一点的面片，厚度跟面条差不多。
4、用刀切成长条，宽度和厚度差不多，然后切成大概三四厘米的段。
5、锅内放入油，小火，凉油下锅炸面条条，面条会膨胀变粗变长，炸成略深点的黄色就可以了。
6、锅里放适量水，加入白糖，小火熬糖到冒大泡泡变稠时，倒入炸好的江米条和芝麻，拌匀，出锅。
7、装入盘子晾凉，凉后可装入保鲜袋或者保鲜盒密封，避免受潮不脆。
小贴士：
1、和面时如果面团太稀，可逐渐加入少量糯米粉，擀面时也可撒些糯米粉防止沾在面板上。
2、吃不完要把装江米条的袋子扎上，要不就不脆了。
在家怎么做江米条：烤箱做法
材料：低筋面粉100g，泡打粉1/3小勺，黄蔗糖1大勺，盐1-2g，椰浆60ml，砂糖50g，水2大勺。
做法：
1、将低筋面粉，泡打粉，黄蔗糖，盐放入盆中，用类似淘米的手法搅拌。
2、倒入椰浆，继续搅拌，轻轻用手整理成一团。用保鲜膜包起来在室温下松弛30分钟。
3、烤箱预热170摄氏度。
4、将面团擀成大约7厘米厚的片，切成宽1厘米的长条状，取一条，用手搓成圆柱状，再切成7厘米长的小棒，摆在烤盘上。
5、烤箱热至170度，烘焙25分钟左右。根据烤箱不同，适当调整时间，上色为准。
6、平底锅加入砂糖，水开后，用中火继续熬煮，糖浆变粘稠后，倒入饼干，关火拌匀，使每块饼干都均匀的裹上糖衣。
7、表面颜色变白后铺在烤纸上，用筷子分散开，冷却即可。
小贴士：准确的说，这个做法不是传统江米条的做法，但是从外形和口感上都非常像江米条。
结语：上面就是小编今天说到的关于生活中常见到的小零食，江米条。另外还有朋友会问一个问题，江米条做法固定吗？江米条是一道汉族小吃，属于春节过年必备食品。用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙制作而成的一种食品。其实，当然也有穆斯林做的，找找应该有！不同的地方有不同的做法。
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