做饭过程中常见的四个坏习惯
发布于 2018/09/05 15:49 复禾健康
发布于 2018/09/05 15:49 复禾健康
虽然外面的餐馆越来越多，口味也越来越棒，但是很多人还是喜欢吃家里做的饭菜，因为家里的饭菜咸淡等口味可以自己调，而且家里用的食材新鲜程度自己都清楚，更加健康。但是作为家里的掌勺人，做饭的习惯严重影响着一家人的身体健康。如果你做饭过程中有这四个坏习惯的话，赶紧改改。
1、油冒烟了才下锅
许多人炒菜讲究“够锅气”，认为油一定要烧热，冒烟了再下菜，这样炒出来的菜才更俱色香味。
但是，我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时，温度可高达250摄氏度，此时极有可能导致油质发生高温劣变，也会使菜肴中包括维生素C、E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。
而食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体，对人体鼻、眼均有一定的刺激作用。
正确做法：最好在油冒烟前下锅，如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里，细看油表面如果有波纹，筷子周围气泡密集没有响声，这时便适合下锅炒菜。
2、切完菜再焯水
蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再经过水焯，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。这其实跟先切菜再洗菜是一个道理。
而且像白灼青菜，都是大颗青菜焯水，加点调料，直接拿来摆盘，其实这样很大程度保留了蔬菜的营养，操作又方便，做出来的菜又好吃~
正确做法：先焯青菜再切，焯绿叶菜的时候，可加点盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮颜色。
3、炒菜放很多调料
为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加了不少的调料品，这也在无形中加进了不少的盐。
像酱油含盐量为15%～20%，鸡精含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，而有些人做饭，几乎样样都加。
还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，导致炒菜味道变淡，最后结果反而是加入了更多的盐。
正确做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。
4、喜欢煎炸烧烤
说起这煎炸烧烤，那是真的香也真的好吃~但这高温炒菜，危害可不少!
首先，高温产生的油烟中可产生大量有害物质，其中苯并芘、丁二烯、苯酚等，都已经被证实是致突变物和致癌物。这些物质都是引发肺癌的高危因素。
其次，高温下在锅内的食物容易产生致癌等有毒物质：
油炸肉类会产生苯并芘、杂环胺类物质;
油炸淀粉类食物，例如马铃薯和谷类食物，会产生丙烯酰胺。
长期摄取这些有毒物质，也会增加患癌的风险。
另外，油温超过180摄氏度，经反复油炸，还会产生反式脂肪酸。长期食用经反复油炸的油，人会出现乏力、血压升高、肥胖等不适。
正确做法：为了自己，也为了家人的健康，家庭做饭还是多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式。
结语：炒菜时油冒烟了才下锅、切完菜再焯水、炒菜放很多调料、炒菜放很多调料，这四种做饭习惯一定要改掉，换换做饭的方法，让家人吃到更美味健康的饭菜，这或许真的是很幸福的一件事了。
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