炒菜的4个陋习趁早改,每一个都是致命错误
发布于 2018/11/19 15:15
发布于 2018/11/19 15:15
“病从口入”这话不是没有道理的，你以为每天自己做饭吃就会很健康吗？你每次炒菜的方法正确吗？炒菜的几个陋习几乎所有人都犯了，如果有，赶快改掉！
1.油冒烟了才放菜
很多人炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味。殊不知，这样犯了健康大忌。
家用油多是花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等，在锅中加热至冒烟时，可能已达到200摄氏度以上的高温。
此时不仅可能导致油质发生高温劣变，还会使菜肴中的维生素C、E和必需氨基酸等营养物质遭到破坏。
尤其是食物中含有的健康的不饱和脂肪酸，在持续高温煎炸中，会转变成不健康的反式脂肪酸，从而引起高血脂、动脉硬化和心脑血管疾病等。
此外，有研究表明，当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。
2.白酒、啤酒代替料酒
料酒富含人体所需的8种氨基酸，酒精浓度为10%~15%，以调味解腥闻名于烹调界。没有料酒的时候人们会找白酒或啤酒替代，实际上，白酒不但营养成分比不上料酒，其过高的酒精浓度（20~60度），也注定了白酒具有强大的渗透性和挥发性。烹调时用白酒，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。
而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。
3.炒菜时放各种含盐调料
加太多调味品，极易造成钠超标。长期钠超标，极易升高血压、加速钙流失、加重肾脏、心脏、血管负担、促进动脉粥样硬化、诱发胃癌等。
4.连着炒菜不涮锅
不少人图省事，炒完一道菜后不洗锅就接着炒下一道，这样不但会影响下一道菜的味道和口感，还可能会带来一些健康隐患。
菜肴大多是含碳有机物，经过热解后会转化为强致癌物苯并芘。锅内的残留物经过持续加热，就很容易就能转化为苯并芘。
结语：做饭时的误区不仅危害做饭人的健康，对家人也是不利的，所以大家一定要多了解一些常识，避免造成身体伤害。
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