酸枣仁对糖尿病患者的影响需结合血糖控制情况判断，适量食用可能有助于改善睡眠和调节血脂，但过量可能影响血糖稳定。
酸枣仁含有黄酮类、皂苷类等活性成分，可能通过抑制α-葡萄糖苷酶活性延缓碳水化合物分解，对餐后血糖上升有一定缓冲作用。其含有的不饱和脂肪酸有助于改善脂代谢异常，对糖尿病常见的血脂紊乱可能产生积极影响。部分研究显示酸枣仁提取物能促进胰岛素敏感性，但具体作用机制仍需更多临床验证。需注意的是，酸枣仁本身含有少量碳水化合物，每100克约含20克碳水，糖尿病患者每日摄入量建议控制在10克以内。食用时建议搭配血糖生成指数较低的食物如燕麦、藜麦等，避免与高糖食物同食。
糖尿病患者合并自主神经病变时可能出现睡眠障碍，酸枣仁的镇静作用可能帮助改善睡眠质量。但合并严重肝肾功能不全者应慎用，因可能影响药物代谢。正在使用磺脲类或胰岛素的患者需加强血糖监测，防止协同降糖作用导致低血糖。酸枣仁与部分降糖药物可能存在相互作用，如与二甲双胍联用可能增强胃肠道反应。妊娠期糖尿病患者应避免使用，因安全性数据不足。
糖尿病患者食用酸枣仁前应咨询医生，根据个体血糖控制情况调整饮食计划。日常需保持规律监测血糖，注意观察食用后的血糖波动情况。建议选择未添加糖分的原味酸枣仁产品，避免蜜制或糖渍加工品。同时保持均衡饮食和适度运动，不可依赖单一食物控制血糖。