筷子或案板生滋生‘黄曲霉素’会致癌吗？
发布于 2016/11/08 16:10
发布于 2016/11/08 16:10
日前，网络上流传“筷子或案板用久了会滋生各种霉菌，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。严重发霉的筷子和案板会滋生‘黄曲霉素’，能让全家致癌。”事实真的是这样吗?
专家表示，这有点危言耸听。霉菌是自然界普遍存在的一类微生物，特别喜欢在温暖潮湿的地方生长，引起常见的“长毛”现象。但多数霉菌并不影响健康，不少还被用于食品工业中，比如酿酒用的红曲霉等。
但有些霉菌在适宜的条件下会产生毒素，成为危害健康的凶手。网络流传中提到的黄曲霉毒素，就是黄曲霉和寄生曲霉等霉菌在适宜条件下所产生的毒素。黄曲霉毒素是个大家族，有多个成员，其中B1是家中老大，毒性最强也最常见，是需要大家重点防范的对象。
北京大学公共卫生学院教授马冠生表示，霉菌生长是一回事，产毒又是另一回事。霉菌产毒需要的条件其实是比较苛刻的，黄曲霉毒素也不例外。首先，生长的霉菌种类要对，比如黄曲霉和寄生曲霉，而且它们还必须携带产毒基因。其次，要有适宜的基质。营养丰富的食品往往更适合作为霉菌生长和产毒的温床。另外，适宜的温湿度、酸碱度等条件也必不可少。“黄曲霉是一种霉菌，它产生毒素需要一定的条件。比如20多度的温度、潮湿的环境、合适的营养。黄曲霉最喜欢的食物是大米、小麦、玉米、花生等，一般筷子和案板上不会有这么丰富的营养，没有那么容易就会产生毒素。”马冠生说。
不过马冠生提醒，无论筷子和案板上长出来的是哪种霉菌，看上去“发霉”的感觉还是不太好，预防总是对的。绞杀霉菌的绝技就是反其道而行，如让案板和筷子保持干燥，筷子盒保持通风、有出水孔，避免存水;案板要选不易吸水的材质，比如塑料或竹制案板等;筷子、案板等用完后要清洗彻底、晾晒，不要有食物残留。
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