工业化产销致牛奶被神化 实际营养价值屡遭质疑

上周有报道称，香港卫生署与中文大学及理工大学进行研究，发现有3.8%的四岁香港幼童属超重或肥胖。调查发现有七成的一岁幼童过量摄取奶类产品，而饮奶量过多会增加幼儿肥胖风险，甚至有碍孩子养成健康的饮食习惯。

工业化产销使其成为“完美食物”

1918年，维生素A的发明者、美国饮食科学家艾尔玛·麦科勒姆称：喝牛奶的人更高大，更长寿，也更好斗。这一说法影响了整个社会对牛奶的认知，美国的奶制品产量在随后的十年内增加了三分之一，牛奶逐渐被塑造成为一种“完美食物”。

“泔水奶”推动食品安全监管

国内乳品市场出现的质量安全问题引发国人担忧，国外历史上也曾出现过严重的乳品质量安全问题，这些问题的解决推动了相关质量标准和监管体系的完善。

20世纪50年代之前，在乳制品消费大国法国，牛奶还被装在铁桶内运送到零售商的手上，再由零售商将其装瓶。直到1950年，法国政府强制规定每个人口超过2万的城市，都必须销售用蜡封口的瓶装牛奶。从此瓶装或纸盒装牛奶的销售日渐普及。

牛奶营养价值屡遭质疑

上周，香港中文大学公共卫生学院营养研究中心陈淑薇博士提出，饮奶量过多会阻碍儿童建立健康饮食习惯，有机会增加超重及患其它慢性病风险。

香港卫生署助理署长梁士莉医生补充，市面上的配方奶粉虽声称含有不同营养素，但目前仍未有证据证明某些营养素能被幼儿吸收。她说： “成长配方奶粉的热量较全脂奶高三分之一，引致肥胖的风险更高，它们很多都添加了DHA以及AA等成分，但其实仍未有证据证明营养素能被吸收。”

法国知名科学专栏记者、曾任《营养》、《健康新知》等杂志主编的蒂埃里·苏卡出版了《牛奶：谎言与内幕》，称近70年来，法国乳品业游说团体宣传力量将牛奶缔造成现代饮食中的支柱食品。

很多年来，牛奶被认为是最完美的食物，但它并非无可替代，和任何营养品一样，它有优点也有局限。人们仍然可以保持对牛奶的喜爱，但需要更平和、更理性地像对待面包、水、蔬菜、水果等其他食物一样对待牛奶。(武锐 邸笑飞)