再美味，也别趁热吃

馅料热乎的饺子、冒着热气的面条、滚烫的火锅，中国人的饮食从南到北离不开一个“热”字。饭桌之上的中国人最爱说两句话就是：多吃点，趁热吃。“多吃点”的危害或已被百姓熟知，可这“趁热吃”却没人觉得不妥。什么拌菜，什么沙拉，只当做开胃小菜，外夷吃法，终不为正席。只有满桌热雾，香气蒸腾，才算是

究其原因，东方人体质相对较弱，吃热食可为身体提供更多的能量，帮助人们御寒保持体温。而且，煎炸炒烤的烹饪方式会更好地激发出食物的香味，中国人的味觉、嗅觉甚至视觉，都早已适应了色香味俱全的食物。

然而，越来越多的研究显示，饮食过热与食道癌等多种消化道疾病息息相关。人的食道壁由非常娇嫩的黏膜组成，只能耐受50—60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70—80℃左右，像刚沏好的茶水，温度可达80—90℃，很容易烫伤食道壁。如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展变成肿瘤。

食道癌在民间被称为“饿死癌”，很多患者到晚期无法进食，等同于被活活饿死。所谓“勿以恶小而为之”，小小坏习惯若任其发展，到最后很可能变成大麻烦，危及生命。与其舒服一时，到最后变得“望食兴叹”，倒不如此时稍作改进，至少可以多吃很多餐。

最合适的食物温度是“不凉也不热”。形象地说，就是家长喂食小宝宝时那种微热的温度，这个温度对成人来说也是最合适。同样，人们在饮水时也应该讲究温度。日常最好饮用温水，水温在18—45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超过50℃。如果实在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“产热”作用的食物，既不会损伤食道，还有额外的保健功效。