餐厨垃圾、废弃油脂是“地沟油”的来源之一。如何确保餐厨垃圾和废弃油脂纳入规范管理，避免被非法提炼成地沟油?正在首都之窗网站征集意见的北京市《餐厨垃圾收集运输服务合同》、《餐厨废弃油脂收集运输服务合同》示范文本规定，餐馆、食堂须将餐厨垃圾、废弃油脂全部交给有收运资质并与之签约的企业，如擅自卖给他人则要支付违约金或赔偿。
监管部门表示，合同的出台将斩断地沟油暗自流向餐桌的途径，还提高了餐厨垃圾运输企业的准入门槛。
示范文本规定，餐馆要对餐厨垃圾、废弃油脂进行分类，食品加工产生的一切餐厨废弃油脂，包括炸货油、烤鸭油、灶边油要装入密闭的收集容器内，不能把餐厨垃圾、木筷、塑料、纸类、金属、玻璃、织物等混入到收集废弃油脂的容器内，否则会视为生活垃圾清运，要求餐馆支付生活垃圾清运费。
餐馆、食堂等须将产生的餐厨垃圾、废弃油脂全部交由具有收运资质的单位来收集运输。若有证据证明餐馆将这些擅自交给其他单位或个人，签约的企业有权要求餐馆支付违约金，或按实际损失量要求赔偿。
收运单位应将收运的餐厨垃圾和废弃油脂运输到指定的处理场所处理。收运企业提供餐厨垃圾和餐厨废弃油脂收运服务，目前暂不向餐馆食堂收取费用。
据了解，餐厨垃圾收集运输专业单位要取得市政市容管理部门颁发的《北京市从事生活垃圾(餐厨垃圾)经营性收集、运输服务许可证》，餐厨废弃油脂收集企业则应有《北京市从事生活垃圾(餐厨废弃油脂)经营性收集、运输服务许可证》并获得区县辖区内特许经营服务权。
新闻延伸
餐厨垃圾3种流向
一、签约统一回收。如华天集团旗下大部分餐馆从去年9月开始，与政府指定的餐厨垃圾收运企业签约实行统一回收，在试行期间双方互相都没有收取任何费用。全聚德和便宜坊旗下各门店的烤鸭油都由专门回收商负责回收处理，每天的接收时间、接收量等都会一一注明，绝不会有烤鸭油回流小餐馆的情况。
二、垃圾直接变饲料。一些有条件的餐饮企业自己装上了更为先进的处理系统，对餐厨垃圾“日产日销”。如湘鄂情定慧寺店就安装了一套餐厨垃圾微生物资源循环处理系统，剩饭剩菜转化为饲料或肥料，一次处理的时间约为6至8小时。
三、私下卖泔水赚钱。这种现象多存在于一些小餐馆。这些餐馆将餐厨垃圾、废弃油脂卖给回收小企业或“扫街”流动回收者，对方按次或按月给餐馆支付一笔钱。而这种情况，也最容易留下“地沟油”隐患。(杨滨)
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