秘餐馆的“黑心三件套＂”必备三大绝招忽悠顾客

记者调查

餐馆“三件套”年获利超百万元

八成餐馆使用“三件套”

记者日前在采访一次性筷子使用情况时，发现使用一次性筷子的大都是中小餐馆和小吃店，而其他稍具规模的餐馆大都使用的带湿纸巾的一次性筷子——三件套(内含一次性湿纸巾、筷子和牙签)，记者对芳城园美食街、簋街和望京地区的18家餐馆进行了走访，14家餐馆桌面上摆放的都是“三件套”，另有两家大厅里没有摆放“三件套”的餐馆的包房里摆放的也是“三件套”，只有两家餐馆没有摆放“三件套”，也不提供“三件套”。

使用“三件套”的餐馆超过八成，其中13家餐馆“三件套”每套为两元，另三家每套收一元。其中一家不提供“三件套”的天天美食城的夏女士告诉记者：“我们以前也是用‘三件套’，来我们这里消费的顾客都是中低收入者，大都不愿意使用，只好换成一次性筷子了。现在中高档餐馆和规模稍微大点的餐馆基本上都使用‘三件套’，凭空多出一大块儿利润，谁都愿意用。”

一个“三件套”纯利1.7元

餐馆使用一套“三件套”的纯利润超过1.70元，利润翻了近7倍。

为了弄清楚餐馆热衷“三件套”的真正原因，记者找到了业内人士夏经理，在记者一再保证不透露其所经营的酒楼名字后，夏经理告诉记者：“餐馆酒楼喜欢用‘三件套’除了给顾客有档次和给餐馆节省了一大笔清洁、消毒的成本外，最主要的原因还是‘三件套’给餐馆带来的惊人利润，就一个日平均客流300人的中档餐馆而言，每天仅‘三件套’的纯利润就超过500元，一个月就超过1.5万元，一年至少进账18万元，连锁经营企业每年仅‘三件套’ 的纯利润就超过百万元。我说的还是通过正规渠道正常运作的利润，还有其他一些更能节省成本的方法。”

当记者追问具体有哪些更能节省成本的方法时，夏经理犹豫着不肯继续说下去，称“正规经营的环节可以说，但同行不揭短”。

一位不愿意透露姓名的京城某大型餐饮企业的负责订购一次性餐具的管理人员告诉记者，他们的一次性餐具都是由总店统一订购的，8个连锁店每天至少要消耗掉近万件一次性餐具。平均按照每天8000套计算，每套按照2元售价、1.70元纯利润计算，每天的“三件套”纯利润超过一万三，每月近40万，仅此一项，全年利润就在500万元左右。而记者从北京市饮食协会了解到，目前仅北京饮食行业协会拥有的会员单位就有11000多家，具有连锁规模的有五六十家，参照此数，京城餐馆酒楼每年在“三件套”上，直接从消费者身上获利数亿元。

为了进一步了解“三件套”的利润情况，记者以顾客的身份找到了北京富通瑞达酒店用品销售中心，该中心一名姓黄的销售人员告诉记者： “我们这里接的‘三件套’起印数至少1万套，封套单色的价格为每套三毛一，超过3万每套可优惠到两毛九，这已经是全市最低的了。”随后记者拨通了在网上经销的其他4家酒店用品公司，价格基本维持在每套3毛到5毛之间。按照最普遍的每套进货两毛九、售价2元的价格计算，餐馆里每使用一套“三件套”的纯利润超过1.70元，利润翻了近7倍。

多数顾客被迫使用“三件套”

当着客户的的面，怎么可能去计较一双筷子?

记者就“三件套”的使用收费问题，在春秀路和新中街的餐馆随机采访了20位顾客，4人表示“没有仔细想过”，12人表示“没办法，被迫使用”，两人表示“无所谓”，两人表示“坚决不用，不换筷子就换餐馆”。

某公关公司公关部主管王娜告诉记者：“我对‘三件套’比较厌烦，由于工作性质，我们要经常同客户沟通，请吃饭是必然的，公司活动由公司报销倒不觉得，起初对‘三件套’也没怎么留意，但随着客户群的扩大，很多时候，我自己要请客户吃饭维护关系，每次都是十来人，每月十来次很平常，光 ‘三件套’我就要支付好几百元。公司每年支付在筷子上的钱就得好几万。当着客户的面，怎么可能去计较一双筷子?只好打肿脸充胖子，眼睁睁看着商家宰自己一刀。自己私下请朋友或跟家人一起吃饭时，我是坚决不用‘三件套’的。提供免费餐具是餐馆的基本义务，现在却要顾客花高价做冤大头，太没道理了。”

记者采访

部分“三件套”暗藏“黑心”

对废弃筷子打磨、抛光，用洗涤灵清洗、用84消毒液浸泡，再进行烘干处理，如果湿纸巾采用黑心棉制造，成本就更低。

日前通州工商分局查处了这一筷子个体加工厂，原料都是以每斤0.3元至0.36元不等的价格从附近饭店回收来的废弃筷子，他们对这些废弃筷子打磨、抛光，用洗涤灵清洗、用84消毒液浸泡，烘干处理后以每双2分钱的价格再次出售给各大饭馆。记者日前在采访中发现，不仅仅是一次性筷子的质量令人担忧，餐馆普遍使用的“三件套”也同样存在“回收再利用”的“黑心三件套”。

多年来一直在东郊做日用品批发生意的秦女士告诉记者：“三毛左右的‘三件套’都属于比较正规的渠道生产的，市场上最便宜的‘三件套’每套两毛钱就能拿到。主要便宜在这些供应商使用的是从餐馆酒楼低价回收来的筷子，每双筷子能节省一毛钱左右。如果湿纸巾采用黑心棉制造，成本就更低，目前北京市场上价格比较低的‘三件套’内装的基本上都是黑心湿纸巾。”

记者随后从主要从事筷子加工的浙江浙南竹木有限公司陈经理处了解到，一次性带节竹筷每双价格为5分6，加上到北京的运费，每双成本大概在8分左右。漆木筷子每双在3毛左右，根据木材不同价格略有变化。

记者：“‘三件套’里的筷子一般都是连体密封的，回收使用的可能性大吗?”

秦女士：“你看见的只是其中一种。‘三件套’里的筷子分好几种，内装一般分一次性筷子、带漆的筷子和竹筷。只有连体的竹筷子一般不会被回收回来，一次性的木筷子只要经过简单的回收清洁，把方头打磨成圆头就可以了。漆筷更是简单，只需要清洁一下就可以内装了，顾客根本就分辨不出来。”

记者：“漆筷一般都是重复使用的，缺乏回收的货源很难操作吧?”

秦女士：“一看你就外行，除了部分一次性木筷是被餐馆扔掉后从垃圾站或废品收购站回购外，漆筷‘三件套’一般都是餐馆酒楼和厂家合作的，厂家每送一次新货，就会取一批餐馆清理出来的漆筷，循环使用，双方都高兴。搞得我们现在的生意是越来越难做了。以前我每年酒店餐馆的筷子生意能做 30多万的量，现在只能靠批给小百货或超市了。”

记者：“回收再造的工艺复杂吗?”

秦女士：“一次性筷子的再加工流程极其简单：在放有洗衣粉的水池内浸泡刷洗一下后，用氢氧化钠熏蒸消除霉点，再用工业用双氧水浸泡漂白，然后捞出晾晒烘干，打磨装袋就成了可以出售的‘新的’一次性筷子了。”

行家揭秘

餐馆推销“三件套”三大绝招

餐馆酒楼在推销“三件套”时，一般都会对服务人员进行简单的培训。

当记者问起消费者不愿意使用“三件套”餐馆怎么办时，夏经理告诉记者：“很少遇到坚持不使用‘三件套’的顾客，万一遇上了，餐馆一般会提供应急使用的一次性免费筷子，但这样的情况很少遇到，餐馆酒楼使用‘三件套’是有方法的，一般对服务人员都会经过简单的培训。”

一是心理攻势：桌面上只摆放“三件套”，让顾客见不着免费筷子，使其从心理上忽略筷子问题，经过这一环节至少有70%的顾客会在不知不觉中使用上“三件套”。

二是面子攻势：对顾客声称为了卫生，本店只提供‘三件套’，这个环节里，包房里的顾客、情侣和群体顾客碍于面子，一般都会被迫使用“三件套”，90%顾客会选择接受“三件套”。

三是热情攻势：服务人员“不小心”，顾客一落座，服务人员马上热情地为其撕开面前的“三件套”，就算顾客原本不想用，服务人员态度一好，也就默认接受了，“为‘三件套’较真的顾客特别少，我做了十几年餐馆生意，也没有遇到几个”。

经过这样三个环节，不使用“三件套”的顾客就很少了。在结算价格方面，很少有顾客事先问起，如果有事先问的，餐馆就报价一元一双，没有问起，结账时都是按照两元结算，所以封套上餐馆一般是不会印上价格的。

专家观点

“三件套”收费

应当明示

北京市饮食行业协会秘书长何之绂告诉记者：“‘三件套’收费应该坚持两个原则，一是明码标价，在封套上或者餐馆明显位置标示，二是餐馆应准备消毒的免费筷子，供顾客选择。如果不具备这两个条件，顾客可以拒绝支付‘三件套’费用。收取标准是否合理主要由市场决定，如果顾客能接受，收取就属于合理的。”

北京饮食网市场部刘建明认为：筷子作为餐饮企业服务的基本工具，其成本早已经包含在餐饮食品的费用中，不应该另行收取顾客费用，以此获取巨额利润更是不合理。顾客往往碍于面子被迫支付这笔额外开销，作为理性消费，顾客应主动索要免费筷子。

遭遇强卖

消费者可投诉

消协的工作人员告诉记者，消费者有知情权，有决定消费什么的权利，即使菜单上标明了“三件套”的费用，但作为餐馆还是应该事先口头告知，让顾客明白消费。而作为顾客，在就餐前也应仔细查看菜单上是否有对小食、餐具、湿巾等标价后，再决定是否消费，万一遇到餐馆强卖“三件套”的情况，消费者也不必当场与商家发生不必要的争执，可以保留票据向有关部门投诉。

提醒

如何识别

黑心“三件套”

对于如何识别餐馆酒店“三件套”质量问题时，江南竹筷厂的工艺师司涛告诉记者：“正规厂家生产的‘三件套’内装的竹木筷子，一般都是连体的，使用的基本上都是一次性筷子。如果‘三件套’内装的筷子是漆筷、分体圆头或尺寸比一般筷子要短细的‘三件套’，基本上都是回收再造的‘三件套’,合格的竹筷颜色是淡黄色,过分白或过分黄都一般都是经过回收处理的;此外，合格的‘三件套’内装的湿纸巾纱质比较细，相互间没有绒毛粘连，同时带有一股肥皂的清香。黑心湿纸巾打开后带有刺鼻或霉腐的味道，使用后皮肤上会产生粘连或紧绷的感觉，严重的会产生瘙痒或灼痛感。另外，合格厂家生产的‘三件套’都有正规的厂名、厂址、联系电话和卫生合格证。”

中国农业大学食品学院副教授陈树兴告诉记者：“工业用氢氧化钠和双氧水都是国家明令禁止在食品中添加的。工业用双氧水里面含有较多的铅、砷一些有毒的物质，这些物质如果在筷子里残留，人用了被吸收以后会引起各种各样的疾病，比如肝、肾的疾病，最后致癌;工业用的氢氧化钠和工业用双氧水的有毒机理是一样的，它也是一种强的腐蚀剂，也会对消化系统产生大的腐蚀作用。”