冬天的榕城,冷风包裹着寒气.伴随着寒气的入侵,街边烧烤、水煮也热闹了起来,一时间,夜幕下的榕城不少路口都弥漫着烧烤、水煮味
那么,烧烤、水煮摊点的卫生情况到底怎么样呢?记者历时十余天,对福州福马路、远洋路、王庄街、省体育中心附近等20多个摊点进行暗访,结果让人瞠目结舌:有些摊点竟然用死鸡鸭肉以次充好,有的则用流浪猫的肉替代羊肉,更有甚者,往鸡翅上撒罂粟壳粉
元"学费
博摊主信任
地点:晋安区福马路边一流动烧烤摊
时间:12月15日-17日
暗访方法:数次光顾后,记者已经跟摊点老板混熟了,并给了老板50元钱,声称要"拜师学艺
日傍晚7点左右,晋安区福马路一带的烧烤摊点生意正火,摊前摆着各种蔬菜、肉类以及鱿鱼串等
由于之前来过几次,福州国际家具城对面一烧烤摊老板刘师傅见记者光顾,便问:今天这些肉都是新鲜的,要不要来几串?说着拿起一串叫记者闻闻
记者点了几串羊肉、青菜.一会工夫,羊肉串烤好了.刘师傅指着羊肉串上的红色调料说,这些是辣椒酱和甜面酱,还有芝麻盐
你这肉几天了,感觉挺新鲜的."记者边吃边问.刘师傅一边忙活一边应付说,刚买的
记者从附近的食杂店买来一些啤酒,一边和同去的另一名记者聊天,一边向刘师傅请教.临近晚上11点,吃烧烤的人渐渐少了,由于已经混熟了,记者叫刘师傅坐下来一起喝酒
摆个摊得花多少钱?芽一个月能赚多少?"因为之前交了50元"学费",因此记者直奔主题
这个不用多少钱,买个架子,原料想花多少钱就多少钱."刘师傅告诉记者,摆烧烤摊地点很关键,
人流量越大越好,因为吃烧烤的人大多随买随走
原料都是在哪里买?"记者问."市场呀!如果有熟人送就更好了,因为那肉便宜."刘师傅说,不少摊点都是有固定人给送原料的,什么鸡翅、鸡腿、鱿鱼、明虾之类的,要比市场价格便宜三四成,如果买死鸡鸭肉,只要三成本钱就够了,但这些肉只能夹杂在好肉里面掺着卖
卖死鸡鸭肉?没有人来查?记者故意露出几分惊讶地问道
刘师傅笑着说,首先,客人吃不出来;其次,他在这里已经摆了一个多月,从来没看见有关部门来查
离刘师傅的烧烤摊不远处,还有两个摊点.这两个摊贩也称,除了偶尔有城管过来赶他们外,从来没有人来检查肉有没有问题
双氧水泡"鲜"死鸡肉
喝着,喝着,刘师傅指着烤架上的肉说,今天这些肉都是新鲜的,保证不是死鸡死鸭肉
那怎样辨别是不是死鸡肉?"记者好奇地问
刘师傅说,一般情况下,食客根本看不出肉有问题,因为摆出来之前,烧烤摊老板都会对死鸡鸭肉进行处理:用温热水泡十分钟,在滴些工业烧碱和双氧水,搅拌均匀后掺些福尔马林,最后用水洗干净
刘师傅称,经过处理的肉,在一二个小时内,没人能认出是死鸡肉,所以烧烤摊上最先烤的肉你最好别买,因为死鸡肉和剩肉会先在刚摆摊时烧烤
工业烧碱不是危害很大吗?记者问.刘师傅看了一眼说,这行干久了你就知道其中的奥秘,福尔马林等能保证鸡翅膀的色泽,吃上去新鲜脆嫩
独家调料是罂粟壳粉
为"学"到更多东西,收摊后,记者跟随刘师傅来到王庄一民房内.刘师傅说,这里就是他的家和加工点.这是一个单间外带一厨房的房子,厨房里摆放着菜板,地上有几个塑料袋
刘师傅递给记者一个调味罐说,这就是他的独家调料,里面有辣椒面、麻油、甜面酱,最重要的是有罂粟壳粉,把这个料往烧烤物上一撒,保管你的生意会火
传授完调味料的秘制配方后,刘师傅嘱咐说,这些调料要在烧烤到一半时就涂,这样罂粟壳粉的味道会进入到肉里
挂着"羊头"卖猫肉
地点:师大街学生
时间:12月18日-19日夜
暗访方法:记者以想入行为名,先后4次光顾一个小摊,一边给老板做生意,一边请教
老板自称姓赖,做水煮已经有两年之久.他告诉记者,把猫肉当羊肉卖,这个在"业内"不算秘密
他首先向记者介绍了一个"绝招".他说,做水煮有些肉是可以互换的,比如把猫肉当羊肉卖时,应该先用羊骨头等杂骨炖一锅"杂骨汤",让羊肉的味道进入肉汤之后,再放入猫肉,这样猫肉就沾上羊肉味
对于猫肉的来源,赖老板称,大多是流浪猫,有人捕到后,直接送给他,一般一天会送两三只过来,一只5元钱
瘦猪肉掺入羊肉串
地点:省体育中心对面一路口
时间:12月20日夜
暗访方法:吃了26元的烧烤后,与老板套上近乎
对于挂羊头卖猫肉这一做法,省体育中心正对面一十字路口的一烧烤摊贩告诉记者,实际上,这些手法只有那些胆大的摊点才敢用,烧烤摊最常用的一种赚钱方法是用猪肉(精瘦肉)冒充羊肉,因为猪肉比羊肉便宜
该摊贩说,只要味道好,加上一些辣椒等佐料,食客很难发现肉有问题
当然,也不是所有羊肉串都用猪肉顶替,该摊贩告诉记者,通常是在一堆"羊肉串"里面有以假乱真掺杂的10-20串,卖得"火"时,谁还看是什么肉,浇上作料,只有辣椒的味
捡骨头熬汤做水煮
地点:晋安区远洋路福州电视中心对面
时间:12月17日-21日
暗访方法:由熟人指引,记者以开店为名,向老板讨教秘诀
烧烤自有烧烤的赚钱"秘诀",水煮老板们也都在寻找节约成本的妙招
一些店主称自己是用营养丰富的猪棒子骨熬汤,而猪棒子骨市场上的售价在7.6元/公斤,为降低成本,这些商贩往往选用病死鸡熬汤,用于做麻辣烫或煮粉丝青菜等
日夜晚,记者来到远洋路福州电视中心附近向一水煮摊老板讨教"秘诀".他告诉记者,买好的骨头熬汤,根本赚不到什么钱,原料能省就省,现在赚的就是这些"贱"骨头钱.该老板说,每次,他都是从肉市场上廉价回收一些别人快扔的骨头,有的老板则直接找死狗剔骨头,一堆骨头只要10元、20元钱,可以煮上七八天
该店老板说着捞起锅里的一块骨头问,"这是什么骨头?"记者摇了摇头,"这是我从外边捡回来的."说完,店老板用刀砍了一下骨头,又扔回了锅里
市疾控中心化验数据:两份样品分别超标27倍、80倍
鸡翅调味酱送检
大肠杆菌狂超标
猫肉当羊肉、双氧水泡死鸡肉,这些只是记者暗访过程中了解到的表面情况.为了弄清楚烧烤、水煮的卫生状况,记者随机从暗访的摊点中买了一些鸡翅、调味酱送往福州市疾病预防控制中心进行化验
昨日,记者从市疾病预防控制中心得知,送检查的鸡翅和调味酱大肠杆菌分别超标27倍和80倍
日上午,记者在王庄街一路边烧烤摊买了2个烤熟鸡翅,并用塑料袋装好.随后,记者又在远洋路一烧烤点花10元购买到10.5克调味酱,并把两个样品送往福州市疾病预防控制中心化验,途中约用了8分钟
疾控中心工作人员说,途中所用8分钟,对化验样品的品质无实际影响
日,记者接到福州市疾病预防控制中心化验报告,其中,鸡翅和调味酱中大肠杆菌超标27倍和80倍
该中心微生物检验科郑主任说,大肠杆菌是温血动物肠道内常见的一种微生物,它伴随粪便排出,大肠杆菌数超标证明该食物曾被粪便污染,比如杀鸡时,将肠子与鸡肉放在一起.大肠杆菌要在100摄氏度高温下半小时以上才能杀死
郑主任介绍,国家对熟肉食品的大肠杆菌规定标准数为≤90,而记者送检街边烧烤熟鸡翅的大肠杆菌数为2400,超标约27倍;国家对涂抹熟肉制品的调味酱大肠杆菌规定标准数为≤30,而记者送检的调味酱中大肠杆菌数为2400,超标近80倍
吃这些烧烤
会引发食物中毒
据悉,菌落种数是食物的洁净度与保质指标,这两项指标数超过国家熟肉卫生标准,人吃后会引起腹泻、呕吐和食物中毒反应.郑主任说,在送检鸡翅和调味酱中,调味酱的菌落种数为16000,属严重变质,鸡翅菌落种数正常
并不是街边所有烧烤都有'毒'",郑主任介绍,街边烧烤原料如果都是新鲜食物,烧烤熟度达到,没有经过二次调料污染,人吃后是没什么问题的.但郑主任强调说,对于一些非法商贩,用福尔马林或双氧水加工原料,这就可能对人体的肝、肾等器官有严重损害
她解释说,福尔马林具有固定形态,蛋白质凝固和保持肉质韧性、新鲜等特点,一般用于医学上保存尸体等,国家明文规定在食品中禁止添加福尔马林.而双氧水,它具有驱除异味功能,因此有些烧烤者用它压制死鸡肉或变质肉类异味
