猪肠带粪煮 蚊蝇满屋飞

今年3月29日，记者成功应聘成为棠下河涌边湘攸大碗菜餐馆厨房的帮厨。工作三天，记者没收到一分钱，却收获到了一生难忘的恶心镜头，以至于记者发出“再也不吃猪大肠”的誓言。

“万能扫把”扫地扫锅

在其他地方见惯了“万能台布”，在这里记者见到的是更恶心的“万能扫把”——同一把扫把，要扫水沟、地面、垃圾、老鼠屎，还要被放进煮菜的锅里面沾水扫墙壁！

“万能扫把”平时就放在厨房外面的脏地上，每天到打扫卫生的时候，姓胡的小厨师会把这把扫把拿进来，清扫厨房里面的污水、垃圾和到处都是的老鼠屎。接下来，姓唐的厨师接过扫把，开始清扫灶台和厨房的墙壁。他先将碱和一大碗洗洁精倒入煮菜的锅里和水煮热，然后把扫把直接伸进锅里沾水，去清扫锅灶上面的厨房墙壁和抽油烟机。在这个过程中，污水不断滴落到放在灶台上的油罐里。清扫之后，唐厨师又舀起水往墙壁泼去，不少污水又溅进油罐里。这些油第二天还是照常使用的。

鼠屎满地蚊蝇翔集

湘攸大碗菜的厨房很小，中间有一张大台放置各种配料、调料，大台下面放装菜的碗碟，大台左边是灶台，右边是洗菜水盆和冰箱、砧板，大台往里是储物柜。

记者每天早上来上班的时候，中间大台上的篮子和碗碟里已装好了很多切好的配料，无数的蚊子和苍蝇在篮子和碗碟周边起降盘旋，场面尉为壮观。在下午5时上班的时候，这里的情况越发恐怖，由于隔了几个小时没开火，蚊子都聚集在切好的辣椒上面“休息”，苍蝇还在到处乱飞，有时飞到鱼里，有时飞到菜里……

早上刚上班的时候，还会看到另一幅可怕的画面：大台下层放置的洗好的碗碟里躺着许多老鼠屎，碗碟旁边也粘着不少。想到厨师们直接拿起碗碟就装菜上菜的行为，真是不寒而栗。

不过，比起灶台下面成片的老鼠屎，这些碗碟里的老鼠屎还真不算多。

记者曾不止一次对谭厨师说：“这么脏，让客人知道就完蛋了！”没想到他一阵冷笑：“放心吧，保证不会吃死人的！”

非常惊悚

哗！原生态的屎肠去配菜

3月31日早上，记者一进店里就闻到一股很难闻的味道，一问，才知道是在煮猪大肠。中午的时候，厨师要我将煮熟的猪大肠剪开，然后把肠壁上的油脂和残留的猪粪便用手弄出来。配菜工小胡还给记者示范了一下：猪大肠被剪开后，记者赫然看见肠内壁上残留着许多粪便，马上一阵恶心……

剪猪大肠这样的工作真是一种折磨，用手一点点掏油脂和粪便……中间有几次忍不住冲到洗手间里想吐，但又什么都吐不出来。苦战两小时后，猪大肠终于剪完了。

把剪好的猪大肠拿给配菜厨师后，没想到他洗都没洗，直接就拿到砧板上切。其实刚弄过的大肠上还粘有少量的粪便，有几条被压在底下的大肠还漏剪了。记者正准备拿去再剪，没想到厨师说：“没关系，直接切就行了……”记者就眼睁睁地看着他把这些“原生态”猪大肠直接在砧板上切开，与剪过的混在一起备用。

记者后来曾问过厨房的同事：“你们吃猪大肠么？”他们这样回答：“在我还没有在厨房做之前，我是吃的，现在，我再也不吃了。就算是试菜，也只是嚼一点味道就吐掉！”看来人同此心啊，因为我也已经发誓：以后再也不吃猪大肠了！