现场实验揭开全麦面包真相 面包粉掺色素染成(图)

即将进入烤箱的两种\全麦面包\，颜色较深的添加了色素。

“统统叫全麦面包，到底正宗全麦面包是什么颜色的?”家住市南区的田小姐说，她每天的早餐里都少不了全麦面包，但近日却意外发

现 ，超市里的全麦面包竟颜色各异，这让她颇为不解。

记者走访多家超市发现，确如田小姐所说，即便一个货架上的全麦面包，居然也有4种深浅不一的颜色。那么，真正的全麦面包究竟是什么颜色的?带着这个问题，2月19日，记者跟随青岛丹香食品公司有17年面包制作经历的赵师傅，全程体验了面包制作过程。赵师傅告诉记者，一些食品公司为了节省成本，同时为了让面包看起来有个好“卖相”，不惜往面包里违法加色素……

■疑惑

都叫全麦面包颜色相差很大

在一些饮食网站上，我们会看到类似这样的话语：“世界顶级模特的健康菜单中，可能没有牛肉、没有鸡蛋、没有通心粉，但是一定会有全麦面包。”出于追逐健康生活理念的需要，全麦面包越来越受到推崇。

2月18日晚8时许，记者在宁夏路一家大型超市面食区看到，货架上某品牌400克的全麦面包只剩下一袋。相比之下，货架另一端同品牌的普通面包价格低出1元钱，但仍有6袋没有售出。该超市促销人员告诉记者，全麦面包非常畅销，“老人喜欢吃粗粮，年轻人吃了不长胖，如今很流行”。

家住市南区的田小姐每天都把全麦面包作为早餐的“固定项目”。不过，近日，田小姐意外发现，虽然都叫全麦面包，但外观颜色上有很大差别。

19日下午，记者在市北区同安四路一家大型超市里看到，同样叫“全麦切片面包”，外观上竟然有浅紫色、米黄色、乳白色及深褐色4种不同的颜色。不过，包装袋的配料单显示，4种全麦面包主要佐料为全麦粉和面包专用粉，其他成分也基本一致。

另外，记者还发现，在多家超市里，同样叫“鸡蛋面包”，不同厂家生产的面包颜色也不一样，有的呈鲜黄色，有的呈乳白色。“黄色的是不是黄油放多了?咋那么诱人?”记者发现，多数市民对颜色不一的面包很不解，不过，对于全麦面包，他们一般都会选择颜色重的那一种，因为“可能更纯正”。

那这种观点正确吗?

实验一

正宗全麦面包是深色的?错!

根据百度百科的词条解释，所谓全麦面包，是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。正宗的全麦面包究竟长啥样?又是如何做出来的?经过多次沟通，青岛丹香食品有限公司有着17年面包制作经验的赵师傅从市场上买来材料亲自操刀，让记者看个明白。

A 全麦粉+面包粉+杂粮粉

2月19日上午10时许，记者跟随赵师傅来到蛋糕房面点加工区。第一组实验的目的，就是想看看用全麦粉做出的正宗全麦面包是什么样子。“由于全麦粉没有韧性，必须与普通的面包粉搭配才能制成面包。”赵师傅说，在这一过程中，所用的主要原料是500克全麦粉与500克面包粉。

10时22分，赵师傅将全麦粉与面包粉放入搅面机，同时加入适量杂粮预拌粉(用以提高面粉劲性)。搅拌过程中，赵师傅不时拿起一块面团扯一下，“这样可以掌握和面的分寸 ，如果面团的弹性足，薄厚比较均匀了，就说明面和得差不多了”。

大约8分钟后，赵师傅又往搅拌机里放入了60克黄油，目的是用来调味。随着搅面机不停地旋转，10时40分，和匀了的面粉被装入塑料箱发酵。

B 面包粉+麦麸+麦片+焦糖色素

10时31分，在上面的搅面机还在工作之际，赵师傅利用这个时间差开始做一个对比实验。在此过程中，主要原料没了全麦粉和杂粮粉，而是在普通的面包粉中加入了麦麸、麦片和焦糖色素。

随着巧克力色的焦糖色素缓缓加入搅面机，面粉变成了深褐色，而加入麦麸和麦片后，面团乍看上去还真像全麦面粉和成的。10时55分，和好的面团也进入发酵程序。

结果对比：一个乳白色一个褐色

简单发酵完毕，随后进行切割、继续发酵40分钟，最后再经过20分钟的烘焙，所经程序相同，所处环境相同，唯独配料不同的两组“全麦面包”在下午1时许出炉了。面对两份外观相近的面包，作为专业人士的赵师傅区别时也费了一番工夫。当切开横断面时，正宗的全麦面包颜色呈现乳白色，而“伪全麦面包”则呈现褐色，颜色果然不一样!