仿生食品多由食品添加剂制成 营养价值有限

虾丸无虾，蟹肉棒无蟹。近日，记者调查发现，大多数超市里出售的蟹肉棒、虾丸都是用食品添加剂调出的海鲜味，属于仿生食品，营养价值无法和原生海洋食品相比。

据了解，仿生食品是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。因其加工成本低廉，口感又类似天然食品，现在很多厂家生产仿生食品，如仿真发菜、仿真鱼翅、仿生蟹腿肉、仿生鱼子、人造海参等。

记者走访了西安几家超市发现，大部分虾丸蟹棒都打着“海鲜”的旗号，其实蟹棒里没有蟹肉、虾丸里没有虾肉。记者发现，蟹肉棒成分基本由鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂，螃蟹是根本没有出现在配料表上，个别的成分中还有鸡肉和猪肉，价格和真正的海鲜比起来，便宜很多。

一位经营多年火锅生意的人士表示，市场上根本就没有真正的蟹足棒，大都是将鱼糜加工后，通过各种成型的设备制作出来，再用食品添加剂调出海鲜味。该人士称，目前鱼糜制品的命名有很多种形式，有的是外形像，如海螺丸;有的是因某些添加剂而口感像，如虾丸、蟹足棒。

陕西师范大学食品工程与营养科学学院的教授仇学农表示，目前速冻海鲜丸没有国家标准，加工中，配料、成分是按各企业自己的标准执行。仇学农说，从营养学角度看，仿生食品虽然味道鲜美，但能量高、营养价值较低，只能当成休闲调味品，不宜经常吃。（金鑫）