秋风吹起时，菜市场里圆滚滚的芋头开始频频亮相。这种其貌不扬的块茎类食物，最近可是营养学界的“当红炸子鸡”。别看它外表灰扑扑的，切开后那雪白绵密的质地，藏着不少让人惊喜的健康密码。
一、肠胃的天然“清道夫”
1、每100克芋头含5克膳食纤维
这个含量是红薯的1.5倍，能像小刷子一样清理肠道。其中的葡甘露聚糖遇水膨胀，可以增加饱腹感，特别适合控制体重的人群。
2、独特的黏液蛋白保护胃壁
这种黏糊糊的物质会在消化道形成保护膜，对胃炎患者特别友好。烹饪时注意要充分加热，破坏草酸钙结晶，避免刺激喉咙。
二、血糖的智能“调节器”
1、抗性淀粉含量高达60%
这类淀粉不会被小肠吸收，直接进入大肠发酵。研究发现，经常食用可使餐后血糖上升速度降低30%，效果可持续6小时以上。
2、镁元素辅助胰岛素工作
芋头中的镁含量是米饭的4倍，这种矿物质能提高胰岛素敏感性。建议糖友用芋头替代1/3主食，既满足口欲又稳定血糖。
三、免疫系统的“充电宝”
1、维生素C含量超越柑橘类
100克芋头含27mg维C，在根茎类蔬菜中名列前茅。其淀粉结构能保护维C在加热时不流失，煮熟后仍保留80%含量。
2、多糖物质激活免疫细胞
芋头特有的芋头多糖经实验证实，能提升巨噬细胞活性。秋季每周吃2-3次，相当于给免疫系统做“深度保养”。
挑选芋头要选表皮完整、掂着沉手的，切开后有紫色纹路的品质更佳。储存时不要清洗，放在阴凉通风处能保存半个月。容易手痒的人处理时记得戴手套，避免黏液中的草酸钙刺激皮肤。
蒸煮是最能保留营养的吃法，切块后上汽蒸15分钟，蘸蜂蜜或炼乳就是美味点心。想换口味可以试试芋头焖饭，搭配香菇和腊肠，米粒吸饱芋香格外诱人。肠胃敏感的人初次尝试要控制量，从50克开始逐渐增加。
这些变化不会一夜之间发生，但坚持两个月左右，你可能会发现排便更顺畅了，下午犯困的情况减少了，换季时也不容易感冒。大自然赐予的礼物往往朴实无华，就像这低调的芋头，正等着懂它的人来发现其中的滋养奥秘。