加州下月禁售鹅肝 世界三大珍馐之一或告别餐桌

美国加州准备于下月禁售鹅肝。美国加利福尼亚州议会已通过相关法案，禁止以迫害动物的方式生产及销售一切鹅肝产品。这自然得到了动物保护者们的拥护。然而对于钟情于鹅肝的老饕们和高档餐厅经营者来说，这无疑是个噩耗，作为被欧洲人封为“世界三大珍馐”之一的饕餮美味，鹅肝正遭遇着前所未有的尴尬。

实际上，在美国禁售鹅肝之前，鹅肝在我国的发展也曾引发争议。据媒体报道，英国剑桥郡的克里克项目投资公司曾宣布计划在江西省鄱阳湖畔建立大型生产基地，但迫于保护动物权益者们的压力，该项目被暂停。而在欧洲，鹅肝生产已经受到动物保护法令的约束，新厂建设不被允许。

这一美味之所以遭致动物保护者的“唾弃”，与其残忍的生产制造过程有关。这些比一般鹅肝大6至10倍的脂肪肝，实际上是鹅经过填鸭、灌食，每天被人为强饲4次而形成的。这些动物们经历着喉咙被捅进20厘米长的钢管的痛苦，胃被强制塞得满满的，惨遭一番折磨之后，肥美鹅肝最终可以为人们所取用，成为餐桌中甚为抢眼的饕餮美食。

不可否认的是，在鹅肝风靡全球的同时，背后也埋藏着无数利益链条。当人们发现通过人工手段能制造出如此美味后，它就逐渐成为贵族餐桌上的常客，随后又逐渐流向民间。市场运作让鹅肝所带来的利润更是不可小觑。在蓄鹅成千的饲养场中，以贩卖鹅而获厚利者为数不少。当它从传统的法国美食到高档法式餐厅走出来之后，经过不同厨师们的各种演绎，鹅肝的味道变得越发丰富而富有变化。而这种风靡并非仅限于欧洲，美洲、亚洲等地，只要是西餐所能到达之处，鹅肝总归是最具代表性的高档菜之一。它不仅成为身份地位的象征，而且成为高档餐厅中快捷的赚钱工具。

只是，随着人们对食材的提取过程越来越重视，对动物和环境保护的意识随之加强，一面是在极大利益驱使下的大量贩卖鹅肝，一面则是通过法令来约束鹅肝的生产和销售。很难想象最终这个市场会否因此而萎缩甚至消亡。

目前我们所看到的是，加州地区的鹅肝价格疯涨，商贩们趁机抬高货价，而餐厅打着“最后一道鹅肝”的招牌进行贵价营销，鹅肝经济因此又被市场炒热了。真正禁止鹅肝后，餐厅会否在菜肴中打着配送鹅肝的旗号提升菜价，厨师们是否会制造出类似鹅肝口味的另一种美食，这些仍不得而知。

在环保意识逐渐深入人心的香港，“不吃鱼翅”的活动正在进行。越来越多食肆酒楼开始停止销售鱼翅，然而仍有不少人持有“吃鱼翅有档次”的传统观念。这不得不让一些餐厅为这些残留的市场而铤而走险。我们不难想象，或许在日后的加州，也会出现鹅肝难以禁绝的现象。我们所能期盼的是，在众商家追逐利益满足人们口欲的同时，也能想出不残虐动物的方法。这或许也是饮食市场走向文明健康的必然趋势。

加州地区的鹅肝价格疯涨，商贩们趁机抬高货价，而餐厅打着“最后一道鹅肝”的招牌进行贵价营销，鹅肝经济因此又被市场炒热了。(周人果)