不必谈催熟剂色变 专家称正规催熟水果对人无害

个别果农为了让水果卖相漂亮，有可能会使用诸如催熟剂之类的化学制剂。

黄澄澄的芒果、红彤彤的西瓜、粉嫩嫩的桃子……炎炎夏日，五彩缤纷又清甜多汁的水果，总是让人万分期待。然而，伴随着水果进入到公众视线的，还有催熟剂、膨大剂、色素、生长激素等一堆让人看之骇然的化学制剂名词。

“打了针”的西瓜，生石灰捂黄的芒果、化学剂浸泡过的葡萄和桃子……一个又一个有关水果催熟剂的新闻，让人疑惑，如今的水果能让人吃得放心吗?水果催熟剂对人体健康会有怎样影响?一起来听听各方的说法。(张颖妍)

现象：

“催熟剂”成热点话题

“为了让西瓜好看好卖，黑心商贩把针头对准了未成熟的西瓜。‘打针西瓜’注射的是甜蜜素和胭脂红，这样瓜瓤呈红色，汁液很丰富，但没有西瓜味。”近日，一则有关“西瓜打针催熟”的微博，图文并茂，迅速吸引了众多读者的眼球。虽然，立刻又有人跳出来指出，“专家实验证明：1.注射胭脂红颜色渗透不均匀，2.注射甜蜜素并没增加西瓜甜度，3.注射西瓜留有明显针眼，且西瓜硬度降低容易变质——所以市场上是不存在‘打针西瓜’的，没有商家愿意做出力却没好处的事。”澄清“打针西瓜”的谣言。但拍摄到疑似“打针西瓜”的各种微博与帖子还是此起彼伏地出现。众说纷纭中，“催熟剂”无疑成为热点话题。

如今，不少市民在购买水果时也的确比以前更加谨慎。上周，记者来到越秀区一家水果市场，以挑选西瓜为由仔细观察该店出售的西瓜表皮，并未发现孔状痕迹。与此同时，记者观察到，附近摊位上基本所有挑选西瓜的市民，都有意地去观察西瓜表皮是否有针孔，是否有颜色不均匀的地方。在选购西瓜的陈女士告诉记者，她留意了电视等媒体关于“打针西瓜”的说法后，对市面上的各类水果特别警惕了。“西瓜籽还没有完全成形果肉就已经红彤彤的，黄黄亮亮的香蕉吃起来一股生味;芒果样子看上去已经很熟了，摸上去却并不软甚至闻不到香味，这些水果应该都是催熟剂催熟的。”据了解，不少人还通过各种渠道搜索来各种判断水果是否使用了催熟剂的技巧，运用到挑选水果的过程中。

调查：

本地水果多不会用催熟方式

外地货会催熟，但没传言说的夸张

记者随后来到了多家农贸市场、水果超市以及街边推车贩卖水果的小摊档了解情况。由于比较应季，西瓜一般都摆放在最明显的位置。而且，为了让购买者更有信心，不少摊档上都会摆放半个瓜瓤鲜红的、已被剖开的西瓜。又或者用明显的标语写着“包红、包甜。”与水果摊老板交谈后，全部表示：水果直接从批发市场进货过来，自己绝对不会再加工。

老杨是增城附近的果农，如今儿子主要负责看果园，而他自己则会偶尔将一些西瓜直接运到城中来卖。“我的西瓜基本就是在地里熟的。每年都有甜西瓜吃。”老杨说，自己甚至连催熟剂具体是什么东西都不清楚，不过，还是要面对很多顾客的质疑。

而从事水果行业8年、愿意透露“内幕”的档主告诉记者：“一般来说，如果是去到本地农户那里拿的瓜，很多都不需要催熟。当天拿货当天卖出去。如果是从海南甚至是外国运过来的西瓜以及其他水果，由于运输原因，基本都是批发商拿回来后催熟然后卖给我们。”

广州南源水果批发市场一位知情人士坦承，广州蔬菜水果市场上使用，例如催熟剂、膨大剂等，但这已经是很普遍的情况，而且，只要在一定剂量内，国家还是允许使用的。“但是，个别果农真的没有那种‘量’的概念，为了急于求成，也会有使用过量的情况。而且，为了卖相更加漂亮，也有可能会使用其他添加剂。目前在监管方面，也有一点不到位。”

不过，该知情人士也指出，虽然使用催熟剂是基本常见的现象，但使用方式方面，也没有网络上传的那么猖狂。“我也有关注一些网站、微博方面的内容，还是有夸大的成分。例如，什么很多西瓜都是直接在果肉上打色素和甜蜜素等，其实没有那么严重。而且，一般人可以从果肉的色泽等方面判断出来。”

专家说法：

正规催熟方式对人体没伤害

对于激素的问题，记者查阅了有关法规，国家《食品卫生法》中有几百项国家卫生标准，例如，乙烯利催熟剂、膨大剂等，其实是允许使用的，但有量的限制。不过，另外还有一些五花八门的生长激素却没有明确的使用标准。

目前，很多人都是“谈催熟剂色变”，甚至认为水果催熟剂是导致青少年儿童性早熟的“元凶”，专家则表示，这是消费者对催熟剂这个概念不够了解，甚至会有一定的误解。美国食品营养硕士、硅谷生物公司研究人员冰清解释：“催熟是必要的，因为不是每个地方都产某类水果，比如香蕉，美国的香蕉很多是从厄瓜多尔进口的，到达目的地是一定要用催熟剂的。而且，植物激素不会影响人的性早熟。”冰清介绍，类似于将催熟剂直接打入果肉里面的这种情况，在美国基本没有。“科学松鼠会(致力于在大众文化层面传播科学的非营利机构)的人已经实验过，这样做效果不大，也容易让西瓜腐烂，应该说不是很可行。美国是把水果放在封闭的室内，释放气体集体催熟的。”

食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮表示，如果使用“三证”齐全的催熟剂，例如，将气化的乙烯利打在果箱或袋子里，诱导水果成熟，这是正规的催熟水果的方式，而这种方式基本对人体不会有伤害。但是，在瓜果生长阶段，打入乙烯利、生长激素、甜味素等，就是不允许的。而注入水果类的这些化学物质，不仅会影响水果的质量，还可能会破坏水果的营养成分，使用量过大，更会对人体健康产生影响。

对付防腐剂水果最好削皮

其实，水果需要慎防的问题，绝不仅仅是催熟剂，为了让水果卖相更加诱人的各类膨大剂、防腐剂、保鲜剂等，也存在着不少安全隐患。董金狮介绍，有的水果商为了水果保鲜以及卖相更好的需要，会在水果上打蜡。“如果是果蜡，那影响不大，但如果是工业蜡，则可能会有重金属超标，甚至有致癌的多环芳烃等有害物质。”他举例，一些看上去很漂亮的蛇果、油桃、橘子，都可能是打了蜡。如何分辨果蜡和工业蜡，一般视觉上比较难。只能在食用水果时，将蜡刮下来，如果颜色发黄而且比较深色，则可能是工业蜡。董金狮提醒，类似这种蜡基本不溶于水，如果你用热水去洗，还可能会让水果的毛孔张开而吸收更多的蜡，起到更坏的影响。所以，针对那种打了蜡的水果，应该先用小刀将水果表面的蜡轻轻刮去，这样就基本不会对水果产生影响。

另外，同样是用于水果保鲜方面的二氧化硫，过量使用时容易发生化学反应生成亚硫酸盐，此物残留在水果中会诱发哮喘等病症。其次，用硫磺熏蒸水果还会使水果中的维生素及微量元素在熏蒸过程中遭到破坏，降低了水果的营养价值。由于一般防腐剂也是打在水果表面，所以，削皮吃水果比较保险。