肝病患者常常面临一个两难选择：既需要补充优质蛋白，又要避免加重肝脏负担。早餐作为一天中最重要的一餐，选对食物尤为重要。其实只要掌握几个原则，就能吃得既营养又护肝。
一、优质蛋白的三大选择标准
1、生物价要高
鸡蛋蛋白的生物价高达94，是公认的完美蛋白。水煮蛋或蒸蛋羹的吸收率最好，每天1-2个足够。注意蛋黄要适量，胆固醇偏高者每天不超过1个蛋黄。
2、氨基酸要均衡
乳清蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，特别适合肝功能受损时补充。选择无糖低脂的乳制品，避免额外代谢负担。
3、代谢产物要少
植物蛋白代谢产生的氨等废物较少，对肝脏更友好。大豆分离蛋白的PDCAAS评分（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1.0，是植物蛋白中的佼佼者。
二、六种护肝早餐推荐
1、山药小米粥
山药中的黏液蛋白能修复胃黏膜，小米富含B族维生素。煮粥时加少许枸杞，既增加甜味又护肝明目。血糖高者可用燕麦代替小米。
2、蒸鸡蛋羹
用1个全蛋加2个蛋清，蒸出来的蛋羹更嫩滑。撒上少许虾皮或香菇丁增加鲜味，避免使用酱油等高钠调料。
3、无糖酸奶配燕麦
选择配料表只有生牛乳和菌种的酸奶，搭配即食燕麦片。提前一晚浸泡更易消化，早上加入少量新鲜蓝莓增加抗氧化物质。
4、豆腐脑
自制豆腐脑更健康，用内酯豆腐加热后淋上少量无盐紫菜和虾皮。喜欢咸口的可以加少许低钠生抽，避免放榨菜等腌制食品。
5、藜麦蔬菜沙拉
煮熟的藜麦冷却后拌入焯过水的西蓝花、胡萝卜。淋上橄榄油和柠檬汁，撒少许坚果碎增加香味和健康脂肪。
6、红薯牛奶饮
蒸熟的红薯去皮后与温牛奶打成糊状，不加糖就很清甜。红薯中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防肝病患者常见的便秘问题。
三、三个早餐雷区要避开
1、高脂食物
油条、煎饼等油炸食品会增加肝脏代谢负担，其中的丙烯酰胺等物质还可能损伤肝细胞。
2、高盐食品
咸菜、酱豆腐等腌制食品钠含量过高，容易引发水钠潴留，加重肝硬化患者的腹水症状。
3、精制糖分
甜豆浆、含糖酸奶等会快速升高血糖，长期食用可能诱发或加重脂肪肝。
肝脏是人体的“化工厂”，选择合适的早餐就是在给这个重要器官减负。记住一个原则：优质蛋白要适量，烹饪方式要清淡，食材搭配要均衡。坚持这样的早餐习惯，配合规范治疗，肝脏会感谢你的用心呵护。