坚果作为营养密度极高的零食代表，既能解馋又能补充优质脂肪。但有些坚果处理不当确实可能暗藏健康隐患，今天就带大家破解坚果界的“危险分子”名单，顺便分享让营养翻倍的食用秘诀。
一、这些坚果要特别当心
1、发苦的瓜子仁
嗑瓜子时突然尝到苦味千万别咽下去！这种苦味很可能来自霉变产生的黄曲霉毒素，国际癌症研究机.构已将其列为1类致癌物。建议购买小包装产品，开封后尽快吃完。
2、漂白过的开心果
自然成熟的开心果外壳呈淡黄色，果衣为紫红色。那些特别白净的很可能经过漂白处理，残留物质可能刺激消化道。挑选时认准“黄壳紫衣”的自然色泽。
3、有哈喇味的核桃
核桃含大量不饱和脂肪酸，氧化后会产生难闻的哈喇味。这种变质产物会加速人体衰老，购买时一定要闻气味，建议选择带壳储存的更新鲜。
二、坚果的正确打开方式
1、控制每日摄入量
尽管营养丰富，但坚果热量普遍较高。成人每天吃一手掌心量的坚果（约28克）就足够，相当于20颗杏仁或15粒腰果。
2、优先选择原味款
椒盐、蜂蜜等调味坚果往往含有额外添加的糖和钠。原味坚果能最大限度保留营养成分，口感也更为纯粹自然。
3、搭配深色蔬菜食用
坚果中的维生素E与深色蔬菜中的维生素C搭配，抗氧化效果能提升3倍。试试把杏仁碎撒在凉拌菠菜上，营养又美味。
三、特殊人群食用指南
1、过敏体质要警惕
花生、腰果等是常见过敏原，初次尝试新种类坚果时建议先少量测试。出现皮肤瘙痒、喉咙肿胀等症状要立即停止食用。
2、三高患者注意选择
高血压患者避开盐焗坚果，糖尿病患者少吃糖渍坚果。推荐选择含单不饱和脂肪酸较高的巴旦木、夏威夷果等。
坚果就像营养宝库，但钥匙要拿对才能打开健康之门。存放时记得密封避光，潮湿季节最好放冰箱冷藏。下次馋零食时，不妨抓把坚果慢慢咀嚼，让美味与健康完美融合。