食用油确实与健康息息相关，但把癌症高发简单归因于食用油未免过于片面。厨房里藏着不少健康密码，选对油、用对油，才能让美味与健康兼得。
一、这4类油确实要少吃
1、反复使用的煎炸油
高温反复加热会产生大量醛类化合物，这些物质可能损伤细胞。街边摊的油炸食品最危险，家里炸东西也要控制次数，油色变深就该换掉。
2、开封过久的氧化油
大桶油开封后接触空气容易酸败，产生哈喇味就是变质信号。建议选择小包装，开封后三个月内用完。存放时要避光、远离灶台。
3、未经精炼的毛油
农家自榨油看似天然，但可能含有黄曲霉素等有害物质。正规厂家的精炼工艺能有效去除杂质，安全性更有保障。
4、成分不明的调和油
有些低价调和油可能混入劣质油料，购买时要看清配料表。优先选择标注了具体油料比例的合格产品。
二、科学用油的三个关键
1、不同烹饪方式选不同油
凉拌可以用橄榄油、亚麻籽油；日常炒菜适合花生油、菜籽油；高温煎炸可选棕榈油、椰子油。烟点低的油别用来爆炒。
2、控制每日摄入量
成年人每天食用油建议25-30克，大约两汤匙。可以用带刻度的油壶，避免不知不觉超标。
3、定期更换油种类
不要长期只吃一种油，橄榄油、茶油、玉米油等换着吃，能获取更全面的脂肪酸组合。
三、这些用油误区要避开
1、认为贵的就是好的
进口橄榄油未必适合中式爆炒，有些本土油反而更符合我们的烹饪习惯。关键看具体用途。
2、过度追求“无油”饮食
适量优质脂肪对健康很重要，完全不吃油可能影响脂溶性维生素吸收。
3、忽视食物中的隐形油
坚果、零食、外卖中都含有大量油脂，这些“看不见的油”更要警惕。
选油用油是门学问，但也不必过分焦虑。记住多样化、适量化、新鲜化三大原则，就能在享受美味的同时守护健康。与其恐惧某一种食物，不如建立整体平衡的饮食结构。