53岁的老张怎么也没想到，自己多年的胃部不适竟会演变成胃癌。医生在询问病史时发现，他有个习惯——总爱把食物往冰箱里囤积，有些甚至存放超过半年。冰箱不是保险箱，有些食物放久了真的会变成“健康杀手”。
一、冰箱里的4类高危食物
1、久放的绿叶蔬菜：亚硝酸盐含量飙升
实验数据显示，菠菜在4℃冰箱存放3天后，亚硝酸盐含量会上升300%。特别是已经发黄的蔬菜，硝酸盐还原菌会大量繁殖。建议绿叶菜买回后尽快食用，实在要保存先用厨房纸包裹再装保鲜袋。
2、反复解冻的肉类：细菌培养皿
每解冻一次，肉品表面菌落总数就可能翻倍。冷冻肉中的组织液渗出后成为细菌的完美培养基。大块肉最好分装成小份，吃多少取多少。已经解冻过的肉如果出现黏液或异味，果断丢弃。
3、霉变水果的“幸存者”：毒素已扩散
很多人以为切掉霉变部分就能吃，其实霉菌产生的展青霉素等毒素早已扩散。一个霉变的苹果会让周围水果都受污染。发现霉变应立即整批处理，别因小失大。
4、开封已久的调味品：氧化产生有害物
花生酱、豆瓣酱等富含油脂的调味品，开封后即便冷藏也会缓慢氧化。建议用干净勺子取用，瓶口擦净，并在包装标注的开封后保质期内用完。出现哈喇味立即停用。
二、冰箱使用三大误区
1、塞得太满影响制冷效果
当冷藏室存放量超过70%，冷气循环受阻会导致部分区域温度偏高。最上层和最下层温差可能达5℃以上，建议鸡蛋、乳制品放在中层。
2、生熟混放引发交叉污染
即食食品与生肉同层存放，沙门氏菌等致病菌可能通过冷凝水传播。熟食要用保鲜盒密封，生肉放在最下层抽屉里。
3、错误认为低温能杀死细菌
冰箱只是抑制细菌繁殖，李斯特菌等嗜冷菌在4℃仍能活跃。定期用70%酒精擦拭内壁，尤其是门封条等卫生死角。
三、四个保鲜小妙招
1、热带水果怕低温
香蕉、芒果等放入冰箱会加速变质，室温阴凉处存放即可。用保鲜膜包裹香蕉根部能延长保存时间。
2、菌菇类要透气保存
装进纸袋再放入冰箱，比塑料袋更不易腐烂。香菇等菌柄朝上放置，避免伞盖积水。
3、土豆洋葱拒绝冷藏
低温会促使淀粉转化糖分，产生致癌物丙烯酰胺。存放在阴凉通风处，别和苹果放一起。
4、鸡蛋大头朝上
气室位于鸡蛋大头，这样摆放能延缓变质。存放前不要水洗，破坏表面保护膜。
定期检查冰箱存货，建议每周清理一次。发现胀袋、变色、有异味的食品立即处理。记住，新鲜度才是营养和安全的最大保障，别让冰箱成为细菌的温床。健康饮食从把好“入口关”开始，现在就去检查下你家冰箱吧！